Pfannengerührte Hähnchenwürfel mit Baozhu-Birne

Name: Pfannengerührte Hähnchenwürfel mit Baozhu-Birne
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Hähnchen; 150 g Chenggong-Baozhu-Birne; 25 g Yunnan-Schinken; 25 g gereiftes Ei; 1 Ei; 15 g Ingwer (in Scheiben); 25 g Frühlingszwiebel (in 2 cm lange Stücke geschnitten); 4 g raffiniertes Salz; 20 g Saubohnenstärke; 50 g Hühnerbrühe; 0.5 g Mononatriumglutamat; 1000 g gekochtes Schmalz (etwa 90 g verbraucht)

Ein Gericht im Yunnan-Stil mit zartem, saftigem Fleisch, süßen und knackigen Baozhu-Birnen, mit einem leuchtend glänzenden Finish und einem duftenden, erfrischenden Geschmack.

25 Min.

Einfach

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Pfannengerührte Hähnchenwürfel mit Baozhu-Birne

Zutaten

Hähnchen 250 g

Chenggong-Baozhu-Birne 150 g

Yunnan-Schinken 25 g

gereiftes Ei 25 g

Ei 1

Ingwer (in Scheiben) 15 g

Frühlingszwiebel (in 2 cm lange Stücke geschnitten) 25 g

raffiniertes Salz 4 g

Saubohnenstärke 20 g

Hühnerbrühe 50 g

Mononatriumglutamat 0.5 g

gekochtes Schmalz (etwa 90 g verbraucht) 1000 g

Anleitung

Schritt 1

Die Hähnchenbrust kreuzweise einschneiden, bis zu 2/3 der Fleischdicke, dann in 1 cm große Würfel schneiden. Den Yunnan-Schinken, das gereifte Ei und die Baozhu-Birne (geschält und entkernt) in 0,8 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in 2 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 2

Die Hähnchenwürfel in eine Schüssel geben, raffiniertes Salz, Eiweiß und Saubohnenstärke hinzufügen und gut vermischen, um sie zu umhüllen und eine Masse zu bilden.

Schritt 3

Den Wok bei starker Hitze erhitzen, eine Kelle gekochtes Schmalz hinzufügen, um den Wok auszuspülen, dann gekochtes Schmalz hineingießen. Wenn es zu 30 % heiß ist, die Hähnchenwürfel und Baozhu-Birnenwürfel hinzufügen, mit einem Pfannenwender hin und her schieben, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn sie weiß werden, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 4

20 g Öl im Wok lassen, über dem Feuer erhitzen, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, um zu aromatisieren, die Yunnan-Schinken- und gereiften Ei-Würfel hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gar sind, dann die Hähnchenwürfel, Baozhu-Birnenwürfel und raffiniertes Salz hinzufügen und unter Rühren braten, Hühnerbrühe hinzufügen. Eine kleine Schüssel mit etwas Wasser nehmen, die Saubohnenstärke darin auflösen, langsam in den Wok gießen, um eine dicke Sauce herzustellen, Mononatriumglutamat hinzufügen, den Wok schwenken, mit 40 g gekochtem Schmalz beträufeln, einige Male unter Rühren braten und servieren.