Dados de Pollo Salteados con Pera Baozhu

Name: Dados de Pollo Salteados con Pera Baozhu
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g pollo; 150 g pera Baozhu Chenggong; 25 g jamón de Yunnan; 25 g huevo envejecido; 1 huevo; 15 g jengibre (en rodajas); 25 g cebolleta (cortada en segmentos de 2 cm); 4 g sal refinada; 20 g fécula de haba; 50 g caldo de pollo; 0.5 g glutamato monosódico; 1000 g manteca cocida (se consumen unos 90 g)

Un plato de estilo yunnanés que presenta carne tierna y suculenta, peras Baozhu dulces y crujientes, con un acabado brillante y reluciente y un sabor fragante y refrescante.

25 min

Fácil

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Dados de Pollo Salteados con Pera Baozhu

Ingredientes

pollo 250 g

pera Baozhu Chenggong 150 g

jamón de Yunnan 25 g

huevo envejecido 25 g

huevo 1

jengibre (en rodajas) 15 g

cebolleta (cortada en segmentos de 2 cm) 25 g

sal refinada 4 g

fécula de haba 20 g

caldo de pollo 50 g

glutamato monosódico 0.5 g

manteca cocida (se consumen unos 90 g) 1000 g

Instrucciones

Paso 1

Marque la pechuga de pollo en patrón de cruz, cortando hasta 2/3 del grosor de la carne, luego corte en cubos de 1 cm. Corte el jamón de Yunnan, el huevo envejecido y la pera Baozhu (pelada y sin corazón) en cubos de 0,8 cm. Rebane el jengibre. Corte la cebolleta en segmentos de 2 cm.

Paso 2

Coloque los cubos de pollo en un bol, añada la sal refinada, la clara de huevo y la fécula de haba, y mezcle bien para recubrir y formar una pasta.

Paso 3

Caliente el wok a fuego vivo, añada un cazo de manteca cocida para enjuagar el wok, luego vierta la manteca cocida. Cuando alcance el 30% de calor, añada los cubos de pollo y los cubos de pera Baozhu, empújelos hacia adelante y atrás con una espátula para evitar que se peguen. Cuando se vuelvan blancos, retírelos y escúrralos en un colador.

Paso 4

Deje 20 g de aceite en el wok, caliente al fuego, añada las rodajas de jengibre y los segmentos de cebolleta para aromatizar, añada los cubos de jamón de Yunnan y huevo envejecido y saltee hasta que estén cocidos, luego añada los cubos de pollo, los cubos de pera Baozhu y la sal refinada para saltear, añada el caldo de pollo. Tome un bol pequeño con un poco de agua, diluya la fécula de haba, vierta lentamente en el wok para hacer una salsa espesa, añada el glutamato monosódico, sacuda el wok, rocíe con 40 g de manteca cocida, saltee varias veces y sirva.