바오주 배와 볶은 닭고기 다이스

Name: 바오주 배와 볶은 닭고기 다이스
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g 닭고기; 150 g 청공 바오주 배; 25 g 윈난 햄; 25 g 숙성란; 1 달걀; 15 g 생강(슬라이스); 25 g 대파(2cm 길이로 썬 것); 4 g 정제 소금; 20 g 잠두 전분; 50 g 닭고기 육수; 0.5 g 글루타민산나트륨(MSG); 1000 g 간 돼지기름(약 90g 사용)

부드럽고 다즙한 고기와 달콤하고 아삭한 보주배를 특징으로 하는 윈난 스타일 요리로, 반짝이고 윤기 나는 마무리에 향긋하고 상쾌한 맛을 자랑한다.

25분

쉬움

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재료

닭고기 250 g

청공 바오주 배 150 g

윈난 햄 25 g

숙성란 25 g

달걀 1

생강(슬라이스) 15 g

대파(2cm 길이로 썬 것) 25 g

정제 소금 4 g

잠두 전분 20 g

닭고기 육수 50 g

글루타민산나트륨(MSG) 0.5 g

간 돼지기름(약 90g 사용) 1000 g

조리 방법

단계 1

닭가슴살에 십자형 칼집을 넣되 고기 두께의 2/3 깊이까지 자른 다음, 1cm 크기 주사위형으로 자릅니다. 윈난 햄, 숙성란, 바오주 배(껍질을 벗기고 씨를 제거한 것)를 0.8cm 크기 주사위형으로 자릅니다. 생강은 슬라이스하고, 대파는 2cm 길이로 자릅니다.

단계 2

닭고기 주사위살을 그릇에 담고 정제 소금, 달걀 흰자, 잠두 전분을 넣어 잘 섞어 코팅하고 슬러리를 만듭니다.

단계 3

웍을 센 불에 달구고, 간 돼지기름 한 국자를 넣어 웍을 헹군 뒤 간 돼지기름을 부어 넣습니다. 기름이 30% 가열되었을 때 닭고기 주사위살과 바오주 배 주사위살을 넣고 주걱으로 앞뒤로 밀어 눌어붙지 않게 합니다. 흰색으로 변하면 건져내어 체에 받쳐 놓습니다.

단계 4

웍에 20g의 기름을 남기고 불에 올려 데우며 생강 슬라이스와 대파를 넣어 향을 냅니다. 윈난 햄과 숙성란 주사위살을 넣어 익을 때까지 볶고, 이어서 닭고기 주사위살, 바오주 배 주사위살, 정제 소금을 넣어 볶은 뒤 닭고기 육수를 넣습니다. 작은 그릇에 소량의 물을 받아 잠두 전분을 풀어 천천히 웍에 부어 걸쭉한 소스를 만들고, 글루타민산나트륨을 더하고 웍을 흔들어줍니다. 40g의 간 돼지기름을 두르고 몇 번 더 볶아 접시에 냅니다.