Tranches de poitrine de poulet aux champignons
Un plat maison réconfortant de tranches de poulet sautées au wok avec des tranches de champignons.
Ingrédients
Poitrine de poulet (coupée en tranches de 5 cm de long et 2 cm de large)
au goût
Blanc d'œuf (pour enrober la viande)
au goût
Sel fin (pour assaisonner)
au goût
Sucre (pour assaisonner)
au goût
Fécule (pour l'enrobage)
au goût
Glutamate (pour assaisonner)
au goût
Eau (pour mélanger)
au goût
Huile crue (pour enrober)
au goût
Champignons (coupés en tranches épaisses)
au goût
Saindoux (pour faire sauter)
au goût
Bouillon de poulet (comme base de soupe)
au goût
Vin de cuisine (à asperger)
au goût
Poivre blanc (pour assaisonner)
au goût
Huile de poulet (pour l'arôme)
au goût
Jambon haché (saupoudré sur le dessus)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Coupez la poitrine de poulet en tranches de 5 cm de long et 2 cm de large, placez-les dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf, le sel fin, le sucre, la fécule, le glutamate et l'eau, puis mélangez bien. Ajoutez ensuite l'huile crue et remuez pour enrober uniformément. Coupez les champignons en tranches épaisses.
2
Étape 2
Faites chauffer un wok et ajoutez le saindoux ; lorsqu'il atteint environ 50 % de sa température, ajoutez les tranches de poulet enrobées et faites-les glisser jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis retirez-les et égouttez l'huile.
3
Étape 3
Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, aspergez avec le vin de cuisine pendant qu'il est chaud, puis ajoutez le bouillon de poulet, le glutamate, le sucre, le sel fin, le poivre blanc, le saindoux et l'huile de poulet. Une fois arrivé à ébullition, ajoutez les tranches de poulet et les tranches de champignons, portez à nouveau à ébullition, épaississez avec de la fécule humide, transférez dans un bol à soupe, saupoudrez de jambon haché et servez.
