Курица соломкой, жаренная с медузами

Name: Курица соломкой, жаренная с медузами
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 350 г Куриная грудка (удалить плёнки, нарезать пластинками толщиной 0,2 см, затем соломкой шириной 0,15 см, перемешать с яичным белком, солью и мокрым крахмалом для покрытия); 150 г Головы медуз (нарезать пластинками толщиной 0,3 см, затем соломкой, промыть несколько раз в холодной воде, бланшировать в воде при 80 °C и откинуть на дуршлаг); 1 (около 50 г) Яйцо (использовать белок для покрытия); 4 г Соль; 1 г Глутамат натрия; 25 г Шаосинское вино; 3 г Уксус; 3 г Белый перец; 15 г Мокрый крахмал (для покрытия и соуса); 100 г Арахисовое масло (для бланширования в масле); 10 г Зелёный лук (нарезанный соломкой); 10 г Имбирь (нарезанный соломкой); 5 г Кинза (нарезанная кусочками); 100 г Куриный жир (для бланширования в масле и поливания); Куриный бульон (для соуса), по вкусу

Классика кухни Лу (Шаньдун) — это блюдо сочетает шелковистую, нежную курицу соломкой с хрустящей медузой (головной частью), отличаясь хорошо сбалансированным кисло-острым, солёным и умами вкусовым профилем, а также ярким белоснежным видом.

28 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (удалить плёнки, нарезать пластинками толщиной 0,2 см, затем соломкой шириной 0,15 см, перемешать с яичным белком, солью и мокрым крахмалом для покрытия) 350 г

Головы медуз (нарезать пластинками толщиной 0,3 см, затем соломкой, промыть несколько раз в холодной воде, бланшировать в воде при 80 °C и откинуть на дуршлаг) 150 г

Яйцо (использовать белок для покрытия) 1 (около 50 г)

Соль 4 г

Глутамат натрия 1 г

Шаосинское вино 25 г

Уксус 3 г

Белый перец 3 г

Мокрый крахмал (для покрытия и соуса) 15 г

Арахисовое масло (для бланширования в масле) 100 г

Зелёный лук (нарезанный соломкой) 10 г

Имбирь (нарезанный соломкой) 10 г

Кинза (нарезанная кусочками) 5 г

Куриный жир (для бланширования в масле и поливания) 100 г

Куриный бульон (для соуса) по вкусу

Инструкции

Подготовьте куриную соломку

Удалите плёнки с куриной грудки, нарежьте пластинками толщиной 0,2 см, затем соломкой шириной 0,15 см. Положите в миску, добавьте яичный белок, соль и мокрый крахмал, хорошо перемешайте для покрытия.

Подготовьте медуз

Нарежьте головы медуз пластинками толщиной 0,3 см, затем соломкой. Промойте несколько раз в холодной воде, бланшируйте в воде при 80 °C и откиньте на дуршлаг.

Приготовьте соус

В миске соедините куриный бульон, соль, глутамат натрия, шаосинское вино, уксус, белый перец и мокрый крахмал, чтобы приготовить соус.

Бланшируйте куриный жир в масле

Разогрейте арахисовое масло в воке примерно до 100 °C (около 40 % нагрева). Добавьте куриный жир для бланширования в масле, затем удалите твёрдые частицы.

Обжарьте и завершите

Оставьте небольшое количество масла в воке и разогрейте примерно до 125 °C (около 50 % нагрева). Добавьте зелёный лук и имбирь, нарезанные соломкой, и обжаривайте до появления аромата, затем сразу добавьте куриную соломку, соломку из медуз, кусочки кинзы и соус. Быстро перемешайте, полейте куриным жиром и подавайте.