Tiras de pollo salteadas con cabeza de medusa

Name: Tiras de pollo salteadas con cabeza de medusa
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 350 g Pechuga de pollo (retirar el tendón, cortar en trozos de 0.2 cm de grosor, cortar en tiras de 0.15 cm de ancho, mezclar con clara de huevo, sal y almidón húmedo para rebozar); 150 g Cabeza de medusa (cortar en trozos de 0.3 cm de grosor, cortar en tiras, lavar repetidamente en agua fría, blanquear brevemente en agua a 80 °C y escurrir); 1 (unos 50 g) Huevo (usar la clara para rebozar); 4 g Sal; 1 g Glutamato monosódico; 25 g Vino de Shaoxing; 3 g Vinagre; 3 g Pimienta blanca; 15 g Almidón húmedo (para rebozar y para la salsa); 100 g Aceite de cacahuete (para blanquear en aceite); 10 g Cebolleta (en juliana); 10 g Jengibre (en juliana); 5 g Cilantro (cortado en trozos); 100 g Grasa de pollo (para blanquear en aceite y rociar); al gusto Caldo de pollo (para la salsa)

Un clásico de la cocina Lu (Shandong), este plato combina tiras de pollo sedosas y tiernas con cabeza de medusa crujiente, ofreciendo un perfil de sabor bien equilibrado entre ácido, picante, salado y umami, y una apariencia brillante de color blanco nieve.

28 min

Fácil

0 favoritos

Tiras de pollo salteadas con cabeza de medusa

Ingredientes

Pechuga de pollo (retirar el tendón, cortar en trozos de 0.2 cm de grosor, cortar en tiras de 0.15 cm de ancho, mezclar con clara de huevo, sal y almidón húmedo para rebozar) 350 g

Cabeza de medusa (cortar en trozos de 0.3 cm de grosor, cortar en tiras, lavar repetidamente en agua fría, blanquear brevemente en agua a 80 °C y escurrir) 150 g

Huevo (usar la clara para rebozar) 1 (unos 50 g)

Sal 4 g

Glutamato monosódico 1 g

Vino de Shaoxing 25 g

Vinagre 3 g

Pimienta blanca 3 g

Almidón húmedo (para rebozar y para la salsa) 15 g

Aceite de cacahuete (para blanquear en aceite) 100 g

Cebolleta (en juliana) 10 g

Jengibre (en juliana) 10 g

Cilantro (cortado en trozos) 5 g

Grasa de pollo (para blanquear en aceite y rociar) 100 g

Caldo de pollo (para la salsa) al gusto

Instrucciones

Preparar las tiras de pollo

Retirar el tendón de la pechuga de pollo, cortar en trozos de 0.2 cm de grosor y luego en tiras de 0.15 cm de ancho. Colocar en un bol, añadir la clara de huevo, la sal y el almidón húmedo, y mezclar bien para rebozar.

Preparar la cabeza de medusa

Cortar la cabeza de medusa en trozos de 0.3 cm de grosor y luego en tiras. Lavar repetidamente en agua fría, blanquear brevemente en agua a 80 °C y escurrir.

Preparar la salsa

En un bol, mezclar el caldo de pollo, la sal, el glutamato monosódico, el vino de Shaoxing, el vinagre, la pimienta blanca y el almidón húmedo para preparar una salsa.

Blanquear la grasa de pollo en aceite

Calentar el aceite de cacahuete en un wok a unos 100 °C (aproximadamente 40 % de calor). Añadir la grasa de pollo para blanquear en aceite y luego retirar los sólidos.

Saltear y terminar

Reservar una pequeña cantidad de aceite en el wok y calentar a unos 125 °C (aproximadamente 50 % de calor). Añadir la cebolleta y el jengibre en juliana y sofreír hasta que estén fragantes, luego añadir inmediatamente las tiras de pollo, las tiras de medusa, los trozos de cilantro y la salsa. Saltear rápidamente, rociar con grasa de pollo y servir.