Gebratene Hühnerstreifen mit Quallenkopf

Name: Gebratene Hühnerstreifen mit Quallenkopf
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 350 g Hähnchenbrust (Silberhaut entfernen, in 0,2 cm dicke Scheiben schneiden, in 0,15 cm breite Streifen schneiden, mit Eiweiß, Salz und nasser Stärke vermengen); 150 g Quallenkopf (in 0,3 cm dicke Stücke schneiden, in Streifen schneiden, wiederholt in kaltem Wasser spülen, kurz in 80 °C Wasser blanchieren und abtropfen); 1 (etwa 50 g) Ei (das Eiklar zum Panieren verwenden); 4 g Salz; 1 g MSG; 25 g Shaoxing-Wein; 3 g Essig; 3 g Weißer Pfeffer; 15 g Nasse Stärke (zum Panieren und für die Sauce); 100 g Erdnussöl (zum Blanchieren im Öl); 10 g Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten); 10 g Ingwer (in Streifen geschnitten); 5 g Koriander (in Stücke geschnitten); 100 g Hühnerfett (zum Blanchieren im Öl und zum Beträufeln); nach Geschmack Hühnerbrühe (für die Sauce)

Ein Klassiker der Lu-Küche (Shandong): Dieses Gericht vereint seidig-zarte Hühnerstreifen mit knackigem Jellyfish-Kopf und bietet ein ausgewogenes Geschmacksprofil aus säuerlich, scharf, salzig und Umami sowie ein leuchtend schneeweißes Erscheinungsbild.

28 Min.

Einfach

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Gebratene Hühnerstreifen mit Quallenkopf

Zutaten

Hähnchenbrust (Silberhaut entfernen, in 0,2 cm dicke Scheiben schneiden, in 0,15 cm breite Streifen schneiden, mit Eiweiß, Salz und nasser Stärke vermengen) 350 g

Quallenkopf (in 0,3 cm dicke Stücke schneiden, in Streifen schneiden, wiederholt in kaltem Wasser spülen, kurz in 80 °C Wasser blanchieren und abtropfen) 150 g

Ei (das Eiklar zum Panieren verwenden) 1 (etwa 50 g)

Salz 4 g

MSG 1 g

Shaoxing-Wein 25 g

Essig 3 g

Weißer Pfeffer 3 g

Nasse Stärke (zum Panieren und für die Sauce) 15 g

Erdnussöl (zum Blanchieren im Öl) 100 g

Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten) 10 g

Ingwer (in Streifen geschnitten) 10 g

Koriander (in Stücke geschnitten) 5 g

Hühnerfett (zum Blanchieren im Öl und zum Beträufeln) 100 g

Hühnerbrühe (für die Sauce) nach Geschmack

Anleitung

Hühnerstreifen vorbereiten

Die Silberhaut von der Hähnchenbrust entfernen, in 0,2 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend in 0,15 cm breite Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, Eiweiß, Salz und nasse Stärke hinzufügen und gut vermengen.

Quallenkopf vorbereiten

Den Quallenkopf in 0,3 cm dicke Stücke schneiden und anschließend in Streifen schneiden. Wiederholt in kaltem Wasser spülen, kurz in 80 °C Wasser blanchieren und abtropfen.

Sauce anrühren

In einer Schüssel die Hühnerbrühe, Salz, MSG, Shaoxing-Wein, Essig, weißen Pfeffer und nasse Stärke zu einer Sauce verrühren.

Hühnerfett im Öl blanchieren

Erdnussöl im Wok auf etwa 100 °C erhitzen (etwa 40 % heiß). Das Hühnerfett zum Blanchieren hinzufügen und alle festen Bestandteile entfernen.

Pfannenrühren und Fertigstellen

Eine kleine Menge Öl im Wok aufbewahren und auf etwa 125 °C erhitzen (etwa 50 % heiß). Die Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen hinzufügen und braten, bis sie duften, dann sofort die Hühnerstreifen, Quallenstreifen, Korianderstücke und die Sauce hinzufügen. Schnell schwenken, mit Hühnerfett beträufeln und servieren.