Émincés de poulet sautés à la tête de méduse

Name: Émincés de poulet sautés à la tête de méduse
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 350 g Blanc de poulet (retirer l'argenture, couper en tranches de 0,2 cm d'épaisseur, puis en lanières de 0,15 cm de large, mélanger avec le blanc d'œuf, le sel et l'amidon humide pour enrober); 150 g Tête de méduse (couper en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, puis en lanières, rincer plusieurs fois à l'eau froide, blanchir brièvement dans l'eau à 80 °C et égoutter); 1 (about 50 g) Œuf (utiliser le blanc pour l'enrobage); 4 g Sel; 1 g MSG; 25 g Vin de Shaoxing; 3 g Vinaigre; 3 g Poivre blanc; 15 g Amidon humide (pour l'enrobage et la sauce); 100 g Huile d'arachide (pour la cuisson à l'huile); 10 g Ciboule (en julienne); 10 g Gingembre (en julienne); 5 g Coriandre (coupée en sections); 100 g Graisse de poulet (pour la cuisson à l'huile et l'arrosage); to taste Bouillon de poulet (pour la sauce)

Un plat classique de la cuisine Lu (Shandong), ce mets associe des effilochés de poulet soyeux et tendres à de la tête de méduse croquante, offrant un profil gustatif bien équilibré entre l'aigre, l'épicé, le salé et l'umami, le tout dans une présentation éclatante d'un blanc immaculé.

28 min

Facile

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Émincés de poulet sautés à la tête de méduse

Ingrédients

Blanc de poulet (retirer l'argenture, couper en tranches de 0,2 cm d'épaisseur, puis en lanières de 0,15 cm de large, mélanger avec le blanc d'œuf, le sel et l'amidon humide pour enrober) 350 g

Tête de méduse (couper en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, puis en lanières, rincer plusieurs fois à l'eau froide, blanchir brièvement dans l'eau à 80 °C et égoutter) 150 g

Œuf (utiliser le blanc pour l'enrobage) 1 (about 50 g)

Sel 4 g

MSG 1 g

Vin de Shaoxing 25 g

Vinaigre 3 g

Poivre blanc 3 g

Amidon humide (pour l'enrobage et la sauce) 15 g

Huile d'arachide (pour la cuisson à l'huile) 100 g

Ciboule (en julienne) 10 g

Gingembre (en julienne) 10 g

Coriandre (coupée en sections) 5 g

Graisse de poulet (pour la cuisson à l'huile et l'arrosage) 100 g

Bouillon de poulet (pour la sauce) to taste

Instructions

Préparer les émincés de poulet

Retirer l'argenture du blanc de poulet, couper en tranches de 0,2 cm d'épaisseur, puis en lanières de 0,15 cm de large. Placer dans un bol, ajouter le blanc d'œuf, le sel et l'amidon humide, et bien mélanger pour enrober.

Préparer la tête de méduse

Couper la tête de méduse en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, puis en lanières. Rincer plusieurs fois à l'eau froide, blanchir brièvement dans l'eau à 80 °C et égoutter.

Mélanger la sauce

Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet, le sel, le MSG, le vin de Shaoxing, le vinaigre, le poivre blanc et l'amidon humide pour préparer une sauce.

Blanchir la graisse de poulet à l'huile

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à environ 100 °C (environ 40 % de la température maximale). Ajouter la graisse de poulet pour la blanchir à l'huile, puis retirer les solides.

Faire sauter et terminer

Réserver une petite quantité d'huile dans le wok et chauffer à environ 125 °C (environ 50 % de la température maximale). Ajouter la ciboule et le gingembre en julienne et faire revenir jusqu'à ce que les parfums se dégagent, puis ajouter immédiatement les émincés de poulet, les lanières de méduse, les sections de coriandre et la sauce. Remuer rapidement, arroser de graisse de poulet et servir.