Жареная курица с зелёным луком и сычуаньским перцем

Name: Жареная курица с зелёным луком и сычуаньским перцем
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 (прибл. 1250 г) Курица (обескровленная, ощипанная, выпотрошенная, без костей, мясо разобрано на волокна и нарезано кусочками); 30 г Измельчённый зелёный лук; 5 г Измельчённый сычуаньский перец; 750 г (используется 50 г) Свиной жир (для жарки курицы); по вкусу Кунжутное масло; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Мелкая соль; по вкусу Жидкий крахмал (для обваливания и загущения); по вкусу Молотый белый перец (упоминается в шагах, не указан в исходных ингредиентах)

В этом классическом кантонском блюде курица нарезается кусочками, обжаривается до полной готовности, а затем готовится на сковороде с зелёным луком и перцем. Блюдо отличается бледно-золотистым оттенком, нежным сочным мясом и насыщенным ароматным вкусом лука и перца.

30 мин

Легко

0 в избранном

Жареная курица с зелёным луком и сычуаньским перцем

Ингредиенты

Курица (обескровленная, ощипанная, выпотрошенная, без костей, мясо разобрано на волокна и нарезано кусочками) 1 (прибл. 1250 г)

Измельчённый зелёный лук 30 г

Измельчённый сычуаньский перец 5 г

Свиной жир (для жарки курицы) 750 г (используется 50 г)

Кунжутное масло по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Жидкий крахмал (для обваливания и загущения) по вкусу

Молотый белый перец (упоминается в шагах, не указан в исходных ингредиентах) по вкусу

Инструкции

Подготовка курицы

Обескровьте курицу, ощипайте, выпотрошите, удалите кости, разберите мясо на волокна, сделайте фигурные надрезы ножом и нарежьте кусочками.

Обжарка курицы

Обваляйте курицу в крахмальной воде, обжарьте во фритюре в воке до готовности, затем выньте и дайте стечь маслу.

Обжарка ароматических ингредиентов

Обжарьте измельчённый сычуаньский перец и измельчённый лук до хрустящей корочки и появления аромата.

Соединение и подача

Добавьте жареную курицу и перемешайте, затем приправьте глутаматом натрия, молотым белым перцем, мелкой солью и кунжутным маслом. Загустите небольшим количеством крахмальной воды до образования лёгкого соуса, переложите из вока на сервировочную тарелку и подавайте.