Французский ржаной хлеб
Мягкий, липкий ржаной хлеб, приготовленный с большим количеством ржаной закваски, посыпанный мукой на поверхности для украшения.
Ингредиенты
Ржаная закваска III (см. стр. 106)
1 lb 8 oz
Хлебная мука
4 oz
Соль
0.33 oz
Инструкции
1
Замес
Положите ржаную закваску в миску для смешивания. Добавьте хлебную муку и соль. Замешивайте на низкой скорости в течение 10 минут. Тесто будет мягким и слегка липким, поэтому с ним трудно работать.
2
Ферментация
Ферментируйте при тёплой комнатной температуре в течение 30 минут.
3
Формовка
Разделите на порции по 1 фунту (500 г). Сформуйте круглые или слегка овальные буханки. Смажьте водой или сбрызните водой и присыпьте мукой. Расстойте при 85°F (27°C) в течение 30–60 минут, пока объём примерно не удвоится. Сделайте надрезы на поверхности.
4
Выпечка
Выпекайте при 450°F (230°C) в течение 40–45 минут с паром.
