Pain de seigle français
Pain de seigle moelleux et collant, préparé avec une quantité généreuse de levain de seigle, saupoudré de farine sur la surface pour la décoration.
Ingrédients
Levain de seigle III (voir page 106)
680 g
Farine de blé
113 g
Sel
9 g
Instructions
1
Mélange
Placez le levain de seigle dans un bol mélangeur. Ajoutez la farine de blé et le sel. Mélangez à vitesse lente pendant 10 minutes. La pâte sera souple et légèrement collante, donc elle est difficile à manipuler.
2
Fermentation
Faites fermenter à température ambiante chaude pendant 30 minutes.
3
Façonnage
Divisez en portions de 500 g. Façonnez en boules ou en pains légèrement ovales. Badigeonnez d'eau ou vaporisez de l'eau et saupoudrez de farine. Faites pointer à 27 °C pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce que le volume double environ. Incisez la surface.
4
Cuisson
Faites cuire à 230 °C pendant 40 à 45 minutes avec de la vapeur.
