フレンチライ麦パン
柔らかく粘りのあるライ麦パン。ライ麦スターターをたっぷり使い、表面に粉をまぶして仕上げました。
材料
ライ麦サワー種 III（106ページ参照）
1 lb 8 oz
強力粉
4 oz
塩
0.33 oz
作り方
1
混ぜる
ミキシングボウルにライ麦サワー種を入れ、強力粉と塩を加える。低速で10分間混ぜる。生地は柔らかく少しベタつくため、取り扱いが難しい。
2
発酵
暖かい室温で30分間発酵させる。
3
成形
1 lb (500 g) の分量に分割する。丸型または少し楕円形のパンに成形する。水で刷毛塗りまたは霧吹きをし、粉を振りかける。85°F (27°C) で体積が約2倍になるまで30〜60分間最終発酵させる。表面に切り込みを入れる。
4
焼成
450°F (230°C) で40〜45分間スチームをかけて焼成する。
