鶏肉と青ねぎ、花椒の炒め物
この定番の広東風鶏料理は、鶏肉をひと口大に切り、完全に火が通るまで揚げた後、ネギとコショウで炒めた一品です。淡い黄金色をしており、肉は柔らかくジューシーで、ネギとコショウの豊かで香り高い風味が特徴です。
材料
鶏肉（血抜きし、羽根をむしり、きれいにし、骨を取り、肉を細く裂いて一口大に切る）
1羽（約1250g）
みじん切り青ねぎ
30g
みじん切り花椒
5g
ラード（鶏肉を揚げる用）
750g（50g使用）
ごま油
適量
味の素
適量
精塩
適量
水溶き片栗粉（衣付けととろみ用）
適量
白こしょう（手順に記載、原材料には記載なし）
適量
作り方
1
鶏肉の下処理
鶏肉を血抜きし、羽根をむしり、きれいにし、骨を取り、肉を細く裂き、飾り包丁を入れ、一口大に切る。
2
鶏肉を揚げる
鶏肉に水溶き片栗粉をまぶし、中華鍋で火が通るまで揚げ、取り出して油を切る。
3
香辛料を炒める
みじん切りにした花椒と青ねぎを、きつね色になり香りが立つまで炒める。
4
合わせて仕上げる
揚げた鶏肉を加えて手早く混ぜ、味の素、白こしょう、精塩、ごま油で味付けする。水溶き片栗粉を少量加えて軽いとろみをつけ、中華鍋から皿に移して供する。
