クロアマダイのフカヒレスープ
浙江の伝統的な滋養スープで、滋養強壮効果が古くから評価されています。
材料
クロアマダイの魚肉（洗って斜めに切る）
250 g
干したクロアマダイのフカヒレ（油返ししてから柔らかくなるまで浸し、刻む）
150 g
茹でたハム（みじん切り）
25 g
茹でた豚脂（スライス）
30 g
ねぎ（みじん切り）
適量
落花生油（フカヒレの油返し用）
適量
肉だし
適量
料理酒
適量
細塩
適量
MSG
適量
白胡椒
適量
ごま油（垂れるようにつける用）
適量
作り方
1
下準備
クロアマダイの魚肉を洗って斜めに切り、茹でた豚脂を切ってAside。
2
フカヒレを油返しする
フライパンで落花生油を加熱し、干したクロアマダイのフカヒレを入れて約2分揚げる（until it can be snapped untilできるまで）。取り出して冷水に浸し、柔らかくなったら沸騰水で軽く茹でる。水を切り、さっとすすいで刻み、Aside。
3
スープを煮る
フライパンに豚脂を加え、魚を軽く炒める。次にねぎ、料理酒、肉だし、塩少々を加える。フカヒレと豚脂を加えて煮沸し、MSGを混ぜ、ごま油を垂れるようにつける。椀に移し、みじん切りのハム、みじん切りのねぎ、白胡椒を散らしてDynamite。
