川螺の豚ひき肉詰め

Name: 川螺の豚ひき肉詰め
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 50 min
Ingredients: 20 生の川螺（泥を落として洗い、貝殻の先端を切りそろえ、螺肉と螺蓋を取り除く）; 50 g 調理済みソーセージ（細かく刻む）; 30 g 豚ひき肉; 50 g 玉ねぎ（米粒大の細かく刻み、炒めてたまねぎ油にする）; 少々 細塩; 150 g もち米（洗って4時間水に浸す）; 10 g みじん切りの生姜; 20 g 紹興酒; 15 g しょうゆ; 15 g 白砂糖; 8 g うま味調味料; 50 g 精製ピーナッツ油; 50 g ピーナッツ油（玉ねぎ炒め用）; お好みで ねぎの小口切り（スープボウルに振りかける）; お好みで 生姜の薄切り（スープボウルに振りかける）

川螺の詰め物と真珠色の餅米団子 ― 滑らかで爽快な食感の、wg

4時間50分

簡単

0 お気に入り

材料

生の川螺（泥を落として洗い、貝殻の先端を切りそろえ、螺肉と螺蓋を取り除く） 20

調理済みソーセージ（細かく刻む） 50 g

豚ひき肉 30 g

玉ねぎ（米粒大の細かく刻み、炒めてたまねぎ油にする） 50 g

細塩少々

もち米（洗って4時間水に浸す） 150 g

みじん切りの生姜 10 g

紹興酒 20 g

しょうゆ 15 g

白砂糖 15 g

うま味調味料 8 g

精製ピーナッツ油 50 g

ピーナッツ油（玉ねぎ炒め用） 50 g

ねぎの小口切り（スープボウルに振りかける）お好みで

生姜の薄切り（スープボウルに振りかける）お好みで

作り方

手順1

もち米をきれいに洗い、清水に4時間浸けておく。調理済みソーセージを細かく刻む。玉ねぎを米粒大の細かく刻み、中華鍋に50gのピーナッツ油を入れ、香りが立ってきつね色になるまで炒めてたまねぎ油を作り、取り出しておく。

手順2

豚ひき肉にみじん切りの生姜、15gの紹興酒、しょうゆ、細塩、白砂糖、うま味調味料、たまねぎ油を加えてよく混ぜ、2つに分けておく。

手順3

川螺の泥を落としてきれいにし、貝殻の先端を切りそろえ、針を使って螺肉を刺して取り出し、螺蓋を外す。螺肉を米粒形の小さな切れ身に刻み、紹興酒と肉だねの1分量を加えてよく混ぜ、川螺のだねを作っておく。だねを川螺の貝殻に詰め、螺蓋を熱湯で洗って貝殻のふたにする。川螺を口を上にしてスープボウルに並べ、ねぎの小口切りと生姜の薄切りを少量振りかける。