Escargots de rivière farcis au porc haché

Name: Escargots de rivière farcis au porc haché
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 50 min
Ingredients: 20 escargots de rivière vivants (enlevez la boue, coupez les pointes des coquilles, retirez la chair des escargots et l'opercule); 50 g saucisse cuite (coupée en petits dés fins); 30 g viande de porc hachée; 50 g oignon (coupé en petits dés de la taille d'un grain de riz, faites revenir pour obtenir de l'huile d'oignon); une pincée sel fin; 150 g riz gluant (rincez-le bien, faites-le tremper pendant 4 heures); 10 g gingembre haché; 20 g vin de riz Shaoxing; 15 g sauce soja; 15 g sucre blanc; 8 g MSG; 50 g huile d'arachide raffinée; 50 g huile d'arachide (pour faire revenir l'oignon); selon le goût tronçons de ciboule (parsemez dans le bol de soupe); selon le goût tranches de gingembre (parsemez dans le bol de soupe)

Escargots farcis servis avec des boulettes de riz gluant perlé — une présentation attrayante avec une texture onctueuse et rafraîchissante.

4 h 50 min

Facile

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Escargots de rivière farcis au porc haché

Ingrédients

escargots de rivière vivants (enlevez la boue, coupez les pointes des coquilles, retirez la chair des escargots et l'opercule) 20

saucisse cuite (coupée en petits dés fins) 50 g

viande de porc hachée 30 g

oignon (coupé en petits dés de la taille d'un grain de riz, faites revenir pour obtenir de l'huile d'oignon) 50 g

sel fin une pincée

riz gluant (rincez-le bien, faites-le tremper pendant 4 heures) 150 g

gingembre haché 10 g

vin de riz Shaoxing 20 g

sauce soja 15 g

sucre blanc 15 g

MSG 8 g

huile d'arachide raffinée 50 g

huile d'arachide (pour faire revenir l'oignon) 50 g

tronçons de ciboule (parsemez dans le bol de soupe) selon le goût

tranches de gingembre (parsemez dans le bol de soupe) selon le goût

Instructions

Étape 1

Rincez le riz gluant à l'eau claire, faites-le tremper pendant 4 heures et réservez. Coupez la saucisse cuite en petits dés fins. Coupez l'oignon en petits dés de la taille d'un grain de riz, ajoutez 50 g d'huile d'arachide dans un wok, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé pour obtenir de l'huile d'oignon, puis réservez.

Étape 2

Mélangez uniformément la viande de porc hachée avec le gingembre haché, 15 g de vin de riz Shaoxing, la sauce soja, le sel fin, le sucre blanc, le MSG et l'huile d'oignon, divisez en 2 portions et réservez.

Étape 3

Nettoyez les escargots de rivière pour enlever la boue, coupez les pointes des coquilles d'escargots, utilisez une aiguille en fer pour retirer la chair des escargots et l'opercule. Coupez la chair d'escargot en petits morceaux en forme de grain de riz, ajoutez le vin de riz Shaoxing et 1 portion de farce à la viande, mélangez uniformément pour obtenir la farce à la chair d'escargot et réservez. Garnissez les coquilles d'escargots avec la farce, lavez l'opercule à l'eau chaude et couvrez les coquilles avec. Lorsque vous placez les escargots l'ouverture vers le haut dans un bol de soupe, parsemez de tronçons de ciboule et de tranches de gingembre.

Étape 4

Prenez l'autre portion de farce à la viande, formez de petites boulettes, roulez-les dans le riz gluant trempé jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées, disposez-les sur une autre assiette plate. Faites cuire à la vapeur avec les escargots farcis dans un cuiseur vapeur pendant environ 15 minutes, retirez immédiatement une fois cuits. Placez les escargots farcis au centre d'un grand plat de service et disposez les boulettes de riz gluant autour des escargots.