حلزون النهر المحشو باللحم المفروم
حلزون النهر المحشو يقدم مع كرات الأرز اللزج باللؤلؤ — عرض جذاب بقوام ناعم ومنعش.
المكونات
حلزون النهر الحي (تنظيف الطين، تقليم أطراف القوقعة، استخراج لحم الحلزون والغطاء)
20
نقانق مطبوخة (تقطع إلى قطع صغيرة ناعمة)
50 g
لحم خنزير مفروم
30 g
بصل (يقطع إلى قطع صغيرة بحجم حبة الأرز، يقلى ليصبح زيت بصل)
50 g
ملح ناعم
a pinch
أرز لزج (يغسل جيداً، ينقع لمدة 4 ساعات)
150 g
زنجبيل مفروم
10 g
نبيذ أرز شاوشينغ
20 g
صلصة الصويا
15 g
سكر أبيض
15 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
8 g
زيت فول سوداني مكرر
50 g
زيت فول سوداني (لتقليب البصل)
50 g
شرائح البصل الأخضر (ترش في وعاء الحساء)
to taste
شرائح الزنجبيل (ترش في وعاء الحساء)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الأرز اللزج جيداً، انقعه في ماء نظيف لمدة 4 ساعات ثم ضعه جانباً. قطع النقانق المطبوخة إلى قطع صغيرة ناعمة. قطع البصل إلى قطع صغيرة بحجم حبة الأرز، أضف 50 غرام من زيت الفول السوداني إلى المقلاة، قلّب حتى يصبح عطرياً وذهبياً لتحضير زيت البصل، ثم ضعه جانباً.
2
الخطوة 2
اخلط لحم الخنزير المفروم مع الزنجبيل المفروم، 15 غرام من نبيذ أرز شاوشينغ، صلصة الصويا، الملح الناعم، السكر الأبيض، الغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت البصل بالتساوي، قسّمه إلى قسمين وضعه جانباً.
3
الخطوة 3
نظف حلزون النهر لإزالة الطين، قلّم أطراف أصداف الحلزون، استخدم إبرة حديدية لاستخراج لحم الحلزون، أزل الغطاء. قطع لحم الحلزون إلى قطع صغيرة على شكل حبة الأرز، أضف نبيذ أرز شاوشينغ وقسم واحد من حشوة اللحم، اخلط بالتساوي لتحضير حشوة لحم الحلزون وضعها جانباً. احشي الحشوة في أصداف الحلزون، اغسل الغطاء بالماء الساخن، غطّ أصداف الحلزون به. عند وضع الحلزون بحيث يكون الفتحة متجهة للأعلى في وعاء الحساء، رش بعض شرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل.
4
الخطوة 4
خذ القسم الآخر من حشوة اللحم، اعصره على شكل كرات صغيرة، لفّه في الأرز اللزج المنقوع حتى يتغطى بالكامل، رتّبه في طبق مسطح آخر. اطبخه على البخار مع الحلزون المحشي في قدر البخار لمدة حوالي 15 دقيقة، أخرجه فوراً عند النضج. ضع الحلزون المحشي في وسط وعاء التقديم الكبير، ورتّب كرات الأرز اللزج حول الحلزون.
