Gefüllte Flussschnecke mit Hackfleisch

Name: Gefüllte Flussschnecke mit Hackfleisch
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 50 min
Ingredients: 20 lebende Flussschnecken (Schlamm entfernen, die Schalenspitzen kürzen, Schneckenfleisch und Operculum herausnehmen); 50 g gekochte Wurst (in kleine feine Stücke schneiden); 30 g Schweinehackfleisch; 50 g Zwiebel (in reiskorngroße feine Stücke schneiden, zu Zwiebelöl anbraten); eine Prise Feinsalz; 150 g Klebreis (abspülen, 4 Stunden einweichen); 10 g gehackter Ingwer; 20 g Shaoxing-Reiswein; 15 g Sojasauce; 15 g weißer Zucker; 8 g Mononatriumglutamat (MSG); 50 g raffiniertes Erdnussöl; 50 g Erdnussöl (zum Anbraten der Zwiebel); nach Geschmack Frühlingszwiebelstücke (in die Suppenbowle streuen); nach Geschmack Ingwerscheiben (in die Suppenbowle streuen)

Gefüllte Flussschnecken serviert mit Perlenklebreisbällchen – eine ansprechende Präsentation mit einer glatten, erfrischenden Textur.

4 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

lebende Flussschnecken (Schlamm entfernen, die Schalenspitzen kürzen, Schneckenfleisch und Operculum herausnehmen) 20

gekochte Wurst (in kleine feine Stücke schneiden) 50 g

Schweinehackfleisch 30 g

Zwiebel (in reiskorngroße feine Stücke schneiden, zu Zwiebelöl anbraten) 50 g

Feinsalz eine Prise

Klebreis (abspülen, 4 Stunden einweichen) 150 g

gehackter Ingwer 10 g

Shaoxing-Reiswein 20 g

Sojasauce 15 g

weißer Zucker 15 g

Mononatriumglutamat (MSG) 8 g

raffiniertes Erdnussöl 50 g

Erdnussöl (zum Anbraten der Zwiebel) 50 g

Frühlingszwiebelstücke (in die Suppenbowle streuen) nach Geschmack

Ingwerscheiben (in die Suppenbowle streuen) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Den Klebreis sauber abspülen, 4 Stunden in klarem Wasser einweichen und beiseitestellen. Die gekochte Wurst in kleine feine Stücke schneiden. Die Zwiebel in reiskorngroße feine Stücke schneiden, 50 g Erdnussöl in einen Wok geben, unter Rühren anbraten, bis sie duftet und goldbraun ist, um Zwiebelöl herzustellen, dann beiseitestellen.

Schritt 2

Das Schweinehackfleisch mit gehacktem Ingwer, 15 g Shaoxing-Reiswein, Sojasauce, Feinsalz, weißem Zucker, Mononatriumglutamat und Zwiebelöl gleichmäßig vermengen, in 2 Portionen teilen und beiseitestellen.

Schritt 3

Die Flussschnecken reinigen, um Schlamm zu entfernen, die Spitzen der Schneckenhäuser kürzen, mit einer Eisennadel das Schneckenfleisch herausnehmen und das Operculum entfernen. Das Schneckenfleisch in kleine reiskornförmige Stücke schneiden, Shaoxing-Reiswein und 1 Portion der Fleischfüllung dazugeben, gleichmäßig vermengen, um eine Schneckenfleischfüllung herzustellen, und beiseitestellen. Die Füllung in die Schneckenhäuser füllen, das Operculum mit heißem Wasser abwaschen und damit die Schneckenhäuser verschließen. Beim Anordnen der Schnecken mit der Öffnung nach oben in eine Suppenbowle mit einigen Frühlingszwiebelstücken und Ingwerscheiben bestreuen.

Schritt 4

Die andere Portion der Fleischfüllung nehmen, zu kleinen Fleischbällchen formen, in dem eingeweichten Klebreis rollen, bis sie vollständig bedeckt sind, und auf einem anderen flachen Teller anordnen. Zusammen mit den gefüllten Schnecken etwa 15 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen, sofort herausnehmen, sobald sie gar sind. Die gefüllten Schnecken in die Mitte einer großen Servierschüssel geben und die Klebreis-Fleischbällchen um die Schnecken herum anordnen.