Gelbbrassen-Fischmagen-Suppe
Eine traditionelle nahrhafte Suppe aus Zhejiang, geschätzt für ihre regenerierenden und stärkenden Eigenschaften.
Zutaten
Getrockneter Gelbbrassen-Fischmagen (in Öl blanchiert, dann bis zur Weichheit eingeweicht, in Stücke geschnitten)
150 g
Gelbbrassen-Fischfleisch (gewaschen, diagonal geschnitten)
250 g
Gekochter Schinken, fein gehackt
25 g
Gekochter Schweinespeck (in Scheiben)
30 g
Frühlingszwiebel, fein gehackt
nach Geschmack
Erdnussöl (zum Blanchieren des Fischmagens in Öl)
nach Geschmack
Fleischbrühe
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Mononatriumglutamat (MSG)
nach Geschmack
Weißer Pfeffer
nach Geschmack
Sesamöl (zum Beträufeln)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Gelbbrassen-Fischfleisch waschen und diagonal in Scheiben schneiden; den gekochten Schweinespeck in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
2
Fischmagen in Öl blanchieren
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, den getrockneten Gelbbrassen-Fischmagen hinzufügen und etwa 2 Minuten braten (bis er bricht). Herausnehmen und in kaltem Wasser einweichen, bis er weich ist, dann kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen, abspülen, in Stücke schneiden und beiseitelegen.
3
Die Suppe kochen
Schmalz in die Pfanne geben, die Fischscheiben kurz anbraten, dann Frühlingszwiebeln, Kochwein, Fleischbrühe und eine Prise Salz hinzufügen. Den Fischmagen und den Schweinespeck hinzufügen, zum Kochen bringen, das Mononatriumglutamat einrühren, mit Sesamöl beträufeln, in eine Suppenschüssel umfüllen und vor dem Servieren mit dem fein gehackten gekochten Schinken, den fein gehackten Frühlingszwiebeln und weißem Pfeffer garnieren.
