Rot geschmorte Haifischflosse

Name: Rot geschmorte Haifischflosse
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 250 g Eingeweichte Haifischflosse; 200 g Sauberes Hähnchenfleisch (in große Stücke geschnitten); 50 g Schweineschulterfleisch (in große Stücke geschnitten); 50 g Schinken (gewaschen); 15 g Ingwerscheiben; 20 g Frühlingszwiebelstücke; 10 g Raffiniertes Salz; 35 g Shaoxing-Wein; 12 g MSG; 250 g Klare Brühe; 25 g Nasse Stärke (zum Andicken); 15 g Sichuan-Pfefferöl; 100 g Erdnussöl (zum Braten)

Ein klassisches Lu-Gericht (Shandong): Bei diesem Rezept wird rehydrierte Fischblase mit Suppenhuhn, Schweinshaxe und Schinken geschmort, bis sich die Aromen vollständig entfaltet haben. Die fertige Fischblase ist weich, zart und samtig glatt und wird in einer glänzenden, hell karmesinroten Sauce serviert.

3 Std. 25 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Eingeweichte Haifischflosse 250 g

Sauberes Hähnchenfleisch (in große Stücke geschnitten) 200 g

Schweineschulterfleisch (in große Stücke geschnitten) 50 g

Schinken (gewaschen) 50 g

Ingwerscheiben 15 g

Frühlingszwiebelstücke 20 g

Raffiniertes Salz 10 g

Shaoxing-Wein 35 g

MSG 12 g

Klare Brühe 250 g

Nasse Stärke (zum Andicken) 25 g

Sichuan-Pfefferöl 15 g

Erdnussöl (zum Braten) 100 g

Anleitung

Die Haifischflosse vorbereiten

Die Haifischflosse einmal in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und mit sauberem Wasser abspülen. Sie fächerförmig ordentlich auf einem Bambusgestell anordnen, mit einem zweiten Gestell abdecken und die gesamte Anordnung in einen Wok stellen.

Die Brühe köcheln lassen

Hähnchen und Schweineschulter in große Stücke schneiden und in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abspülen. Den Schinken waschen und zusammen mit dem Hähnchen und der Schweineschulter in einen Topf geben. Sauberes Wasser hinzufügen, bis die Zutaten gerade bedeckt sind, die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke dazugeben, auf mittlere Hitze bringen, den Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze umstellen und 2–3 Stunden köcheln lassen. Die Haifischflosse herausheben und beiseitestellen.

Ingwer und Frühlingszwiebeln anbraten

Das Erdnussöl in einen Wok gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 70 % heiß ist (ungefähr 175 Grad C). Die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und goldgelb braten, dann herausnehmen und entsorgen.

Die Haifischflosse schmoren

Den Shaoxing-Wein, die Sojasoße, die klare Brühe und das raffinierte Salz dazugeben. Die Haifischflosse zum Kochen bringen, den gesamten Schaum abschöpfen und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit der nassen Stärke zu einer glänzenden, fließenden Konsistenz andicken.