Акулий плавник в красном соусе

Name: Акулий плавник в красном соусе
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 250 г Вымоченный акулий плавник; 200 г Чистое куриное мясо (нарезанное крупными кусками); 50 г Свиная лопатка (нарезанная крупными кусками); 50 г Ветчина (промытая); 15 г Ломтики имбиря; 20 г Перья зелёного лука; 10 г Рафинированная соль; 35 г Вино Шаосин; 12 г Глутамат натрия; 250 г Прозрачный бульон; 25 г Жидкий крахмал (для загущения); 15 г Сычуаньское перечное масло; 100 г Арахисовое масло (для жарки)

Классическое блюдо кухни Лу (Шаньдун) — в этом рецепте регидратированный рыбный плавательный пузырь тушится с курицей, свиной рулькой и вяленой ветчиной до полного пропитывания вкусами. Готовый рыбный пузырь получается мягким, нежным и бархатисто-гладким, поданным в глянцевом светло-малиновом соусе.

3 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный акулий плавник 250 г

Чистое куриное мясо (нарезанное крупными кусками) 200 г

Свиная лопатка (нарезанная крупными кусками) 50 г

Ветчина (промытая) 50 г

Ломтики имбиря 15 г

Перья зелёного лука 20 г

Рафинированная соль 10 г

Вино Шаосин 35 г

Глутамат натрия 12 г

Прозрачный бульон 250 г

Жидкий крахмал (для загущения) 25 г

Сычуаньское перечное масло 15 г

Арахисовое масло (для жарки) 100 г

Инструкции

Подготовка акульего плавника

Бланшируйте акулий плавник один раз в кипящей воде, затем извлеките и промойте чистой водой. Аккуратно разложите его на бамбуковой решётке в форме веера, накройте второй решёткой и поместите всю конструкцию в вок.

Варка основы для бульона

Нарежьте курицу и свиную лопатку крупными кусками и бланшируйте их в кипящей воде, затем извлеките и промойте. Промойте ветчину и поместите её в кастрюлю вместе с курицей и свиной лопаткой. Добавьте чистую воду, чтобы она только покрывала ингредиенты, добавьте ломтики имбиря и перья зелёного лука, доведите до среднего огня, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого и варите 2–3 часа. Извлеките акулий плавник и отложите в сторону.

Обжарка имбиря и зелёного лука

Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте на среднем огне, пока оно не достигнет примерно 70% нагрева (около 175 градусов Цельсия). Добавьте ломтики имбиря и перья зелёного лука и обжаривайте до золотистого цвета, затем извлеките и выбросьте их.

Тушение акульего плавника

Влейте вино Шаосин, соевый соус, прозрачный бульон и рафинированную соль. Доведите акулий плавник до кипения, снимите всю пену и тушите на слабом огне 10 минут. Загустите жидким крахмалом до блестящей, текучей консистенции.

Завершение и подача

Добавьте сычуаньское перечное масло, глутамат натрия и куриное масло, встряхните вок, чтобы равномерно покрыть, и переложите на сервировочную тарелку.