Aleta de tiburón braseada en rojo

Name: Aleta de tiburón braseada en rojo
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 250 g Aleta de tiburón remojada; 200 g Carne de pollo limpia (cortada en trozos grandes); 50 g Carne de paleta de cerdo (cortada en trozos grandes); 50 g Jamón (lavado); 15 g Rodajas de jengibre; 20 g Trozos de cebolleta; 10 g Sal refinada; 35 g Vino de Shaoxing; 12 g Glutamato monosódico; 250 g Caldo claro; 25 g Almidón húmedo (para espesar); 15 g Aceite de pimienta de Sichuan; 100 g Aceite de cacahuete (para freír)

Un plato clásico de Lu (Shandong), esta receta estofa la vejiga natatoria de pescado rehidratada con gallina, codillo de cerdo y jamón curado hasta que los sabores se infusionan por completo. La vejiga natatoria terminada queda suave, tierna y aterciopelada, servida en una salsa brillante de color carmesí claro.

3 h 25 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Aleta de tiburón remojada 250 g

Carne de pollo limpia (cortada en trozos grandes) 200 g

Carne de paleta de cerdo (cortada en trozos grandes) 50 g

Jamón (lavado) 50 g

Rodajas de jengibre 15 g

Trozos de cebolleta 20 g

Sal refinada 10 g

Vino de Shaoxing 35 g

Glutamato monosódico 12 g

Caldo claro 250 g

Almidón húmedo (para espesar) 25 g

Aceite de pimienta de Sichuan 15 g

Aceite de cacahuete (para freír) 100 g

Instrucciones

Preparar la aleta de tiburón

Blanquee la aleta de tiburón una vez en agua hirviendo, luego retírela y enjuáguela con agua limpia. Colóquela ordenadamente en una rejilla de bambú en forma de abanico, cúbrala con una segunda rejilla y coloque todo el conjunto en un wok.

Hervir a fuego lento la base del caldo

Corte el pollo y la paleta de cerdo en trozos grandes y blanquéelos en agua hirviendo, luego retírelos y enjuáguelos. Lave el jamón y colóquelo en una olla junto con el pollo y la paleta de cerdo. Agregue agua limpia hasta cubrir los ingredientes, añada las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta, lleve a fuego medio, retire la espuma con una espumadera, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Saque la aleta de tiburón y resérvela.

Freír el jengibre y la cebolleta

Vierta el aceite de cacahuete en un wok y caliéntelo a fuego medio hasta que alcance aproximadamente el 70% de calor (aproximadamente 175 grados C). Agregue las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta y fría hasta que estén dorados, luego retírelos y deséchelos.

Estofar la aleta de tiburón

Vierta el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el caldo claro y la sal refinada. Lleve la aleta de tiburón a ebullición, retire toda la espuma y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Espese con el almidón húmedo hasta obtener una consistencia brillante y fluida.

Terminar y emplatar

Agregue el aceite de pimienta de Sichuan, el glutamato monosódico y el aceite de pollo, sacuda el wok para cubrir uniformemente y transfiera a un plato para servir.