زعانف القرش المحمرة
هذه الوصفة لطبق لو (شاندونغ) الكلاسيكي، حيث تطهو ببطء منوي السمك المنقوع مع الدجاجة، ورجل الخنزير، واللحم المقدد حتى تمتزج النكهات تمامًا. ويصبح منوي السمك النهائي ناعمًا وطريًا وأملس كالحرير، ويقدم في صلصة لامعة بلون أحمر قرمزي فاتح.
المكونات
زعانف القرش المنقوعة
250 g
لحم الدجاج النظيف (مقطّع إلى قطع كبيرة)
200 g
لحم كتف الخنزير (مقطّع إلى قطع كبيرة)
50 g
لحم الخنزير المقدد (مغسول)
50 g
شرائح الزنجبيل
15 g
قطع البصل الأخضر
20 g
ملح مكرر
10 g
نبيذ شاوشينغ
35 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
12 g
مرق صافٍ
250 g
نشا رطب (للتكثيف)
25 g
زيت الفلفل السيتشواني
15 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
100 g
الخطوات
1
تحضير زعانف القرش
اسلقي زعانف القرش مرة واحدة في الماء المغلي، ثم أزيليها واشطفيها بالماء النظيف. رتبيها بعناية على حامل خيزران على شكل مروحة، وغطّيها بحامل ثانٍ، وضعي المجموعة بأكملها في مقلاة.
2
طهي قاعدة المرق على نار هادئة
قطّعي الدجاج وكتف الخنزير إلى قطع كبيرة واسلقيها في الماء المغلي، ثم أزيليها واشطفيها. اغسلي لحم الخنزير المقدد وضعيه في قدر مع الدجاج وكتف الخنزير. أضيفي ماءً نظيفاً ليغطي المكونات بالكاد، وأضيفي شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر، وارفعي الحرارة إلى متوسطة، وانزعي الرغوة، ثم خفّضي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات. ارفعي زعانف القرش وضعيها جانباً.
3
قلي الزنجبيل والبصل الأخضر
اسكبي زيت الفول السوداني في مقلاة وسخنيه على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 70% من السخونة (حوالي 175 درجة مئوية). أضيفي شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزيليها وتخلّصي منها.
4
طهي زعانف القرش على نار هادئة
اسكبي نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والمرق الصافي والملح المكرر. اغلي زعانف القرش، وانزعي كل الرغوة، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. كثّفيها بالنشا الرطب حتى تصبح لامعة ومتدفقة.
5
الإنهاء والتقديم
أضيفي زيت الفلفل السيتشواني والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت الدجاج، وحرّكي المقلاة لتتغلف المكونات بالتساوي، وانقليها إلى طبق التقديم.
