프렌치 호밀빵
부드럽고 찐득한 호밀빵은 넉넉한 양의 호밀 스타터로 만들어졌으며, 장식용으로 표면에 밀가루를 뿌려 마무리했습니다.
재료
호밀 스타터 III (106페이지 참조)
1 lb 8 oz
강력분
4 oz
소금
0.33 oz
조리 방법
1
반죽
반죽 그릇에 호밀 스타터를 넣으세요. 강력분과 소금을 추가하세요. 저속으로 10분 동안 반죽하세요. 반죽이 부드럽고 약간 끈적일 것이므로 다루기 어렵습니다.
2
발효
따뜻한 실내 온도에서 30분 동안 발효시키세요.
3
성형
1파운드(500g) 단위로 나누세요. 둥글거나 약간 타원형으로 성형하세요. 물을 바르거나 스프레이로 뿌린 후 밀가루를 뿌리세요. 부피가 대략 두 배가 될 때까지 85°F(27°C)에서 30~60분 동안 발효시키세요. 표면에 칼집을 내세요.
4
굽기
450°F(230°C)에서 스팀과 함께 40~45분 동안 구우세요.
