خبز الجاودار الفرنسي
خبز الجاودار الطري واللزج المصنوع بكمية وفيرة من بادئة الجاودار، ومرشوش بالدقيق على سطحه للتزيين.
المكونات
خميرة الجاودار III (انظر صفحة 106)
1 lb 8 oz
دقيق الخبز
4 oz
ملح
0.33 oz
الخطوات
1
الخلط
ضع خميرة الجاودار في وعاء الخلط. أضف دقيق الخبز والملح. اخلط على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق. ستكون العجينة طرية ولزجة قليلاً، لذا يصعب التعامل معها.
2
التخمير
اتركها تتخمر في درجة حرارة غرفة دافئة لمدة 30 دقيقة.
3
التشكيل
قسّم إلى أجزاء بحجم 1 رطل (500 غ). شكّلها على هيئة أرغفة مستديرة أو بيضاوية قليلاً. ادهنها بالماء أو رشّها بالماء ورشّها بالدقيق. اتركها تتخمر على 85°ف (27°م) لمدة 30-60 دقيقة حتى يتضاعف الحجم تقريباً. اقطع سطحها.
4
الخبز
اخبز على 450°ف (230°م) لمدة 40-45 دقيقة مع البخار.
