Pan de centeno francés
Pan de centeno suave y pegajoso, hecho con una generosa cantidad de masa madre de centeno, espolvoreado con harina en la superficie como decoración.
Ingredientes
Prefermento de centeno III (ver página 106)
1 lb 8 oz
Harina de pan
4 oz
Sal
0.33 oz
Instrucciones
1
Mezclar
Coloque el prefermento de centeno en un bol. Añada la harina de pan y la sal. Mezcle a velocidad baja durante 10 minutos. La masa será suave y ligeramente pegajosa, por lo que es difícil de manejar.
2
Fermentar
Fermentar a temperatura ambiente cálida durante 30 minutos.
3
Formar
Divida en porciones de 1 lb (500 g). Forme panes redondos o ligeramente ovalados. Pincele con agua o rocíe con agua y espolvoree con harina. Leude a 85°F (27°C) durante 30–60 minutos hasta que el volumen se duplique aproximadamente. Corte la superficie.
4
Hornear
Hornee a 450°F (230°C) durante 40–45 minutos con vapor.
