Жареные лягушачьи лапки с овощами

Name: Жареные лягушачьи лапки с овощами
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Лягушачьи лапки без костей, очищенные; 250 g Овощная зелень; 3 g Мелкая соль; 10 g Вино Шаосин; 1.5 g Глутамат натрия; 100 g Концентрированный бульон; 0.5 g Сахар; 100 g Лёгкий вторичный бульон; 0.05 g Белый перец; 0.5 g Кунжутное масло; 10 g Сухой крахмал; 500 g Топлёный жир (использовано примерно 65 г); 10 g Жидкий крахмальный раствор; 0.5 g Измельчённый чеснок; 2.5 g Декоративные ломтики имбиря (5 штук)

Классическое блюдо гуандунской (кантонской) кухни. Лягушачьи лапки освобождают от костей, быстро бланшируют в горячем масле, затем обжаривают вместе с овощами, используя технику «обливания горячим маслом» (拉油).

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Лягушачьи лапки без костей, очищенные 250 g

Овощная зелень 250 g

Мелкая соль 3 g

Вино Шаосин 10 g

Глутамат натрия 1.5 g

Концентрированный бульон 100 g

Сахар 0.5 g

Лёгкий вторичный бульон 100 g

Белый перец 0.05 g

Кунжутное масло 0.5 g

Сухой крахмал 10 g

Топлёный жир (использовано примерно 65 г) 500 g

Жидкий крахмальный раствор 10 g

Измельчённый чеснок 0.5 g

Декоративные ломтики имбиря (5 штук) 2.5 g

Инструкции

Замариновать лягушачьи лапки

Удалите кости из лягушачьих лапок и равномерно обваляйте их в сухом крахмале до полного покрытия.

Обжарить овощи

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 15 г топлёного жира, затем добавьте овощную зелень, 1,5 г мелкой соли и лёгкий вторичный бульон. Обжаривайте, пока овощи не будут готовы примерно на девять десятых, затем переложите их в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.

Обжарить и завершить приготовление блюда

Вымойте вок и поставьте его на сильный огонь. Добавьте ещё топлёного жира и нагрейте примерно до 40 процентов от полной температуры, затем добавьте лягушачьи лапки и пропустите их через масло примерно на 30 секунд, после чего откиньте на дуршлаг. Верните вок на огонь, добавьте измельчённый чеснок, ломтики имбиря и кусочки лягушки, влейте вино Шаосин и перемешайте. Влейте концентрированный бульон, затем добавьте глутамат натрия, сахар, белый перец и оставшиеся 1,5 г мелкой соли, и тушите около 30 секунд, пока лягушачьи лапки не будут полностью готовы. Загустите тонким раствором жидкого крахмала, вмешайте предварительно приготовленные овощи, полейте кунжутным маслом и 20 г топлёного жира, ещё раз всё перемешайте и сразу подавайте.