Шарики из сушёного морского гребешка

Name: Шарики из сушёного морского гребешка
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 г сушёный морской гребешок (отварить в прозрачном бульоне на сильном огне 30 минут, затем разобрать на шёлковые волокна); 100 г жирная свинина (измельчить в мелкую пасту); 100 г прозрачный бульон (для варки морского гребешка, а также по необходимости для приправы фарша и загущения соуса); 200 г мясо креветок (измельчить в мелкую пасту); 25 г зимние побеги бамбука (нарезать соломкой и бланшировать в кипящей воде); 25 г сердцевина шпината (обжарить до мягкости, использовать для оформления); 2 яичные белки (для смешивания мясной начинки); 15 г ветчина (нарезать тонкими ломтиками «слоновий глаз» и бланшировать в кипящей воде); 75 г филе куриной грудки (измельчить в мелкую пасту); 20 г восстановленные грибы шиитаке (нарезать соломкой и бланшировать в кипящей воде); по вкусу мелкая соль (для приправы начинки и корректировки вкуса); по вкусу глутамат натрия (для приправы начинки и корректировки вкуса); по вкусу рисовое вино Шаосин (для приправы начинки и корректировки вкуса); по вкусу кунжутное масло (для приправы начинки); по вкусу жидкий кукурузный крахмал (для загущения соуса)

Блюдо шаньдунской (Лу) кухни: сушёные морские гребешки отваривают и разбирают на волокна, затем смешивают с нарезанной ветчиной, зимними побегами бамбука и грибами шиитаке. Полученную смесь заворачивают в начинку из креветок, свинины и куриной грудки, оборачивают нитями сушёного гребешка и готовят на пару до полной готовности. Затем блюдо заливают загущённым соусом — оно выглядит привлекательно и обладает свежим, нежным вкусом.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушёный морской гребешок (отварить в прозрачном бульоне на сильном огне 30 минут, затем разобрать на шёлковые волокна) 100 г

жирная свинина (измельчить в мелкую пасту) 100 г

прозрачный бульон (для варки морского гребешка, а также по необходимости для приправы фарша и загущения соуса) 100 г

мясо креветок (измельчить в мелкую пасту) 200 г

зимние побеги бамбука (нарезать соломкой и бланшировать в кипящей воде) 25 г

сердцевина шпината (обжарить до мягкости, использовать для оформления) 25 г

яичные белки (для смешивания мясной начинки) 2

ветчина (нарезать тонкими ломтиками «слоновий глаз» и бланшировать в кипящей воде) 15 г

филе куриной грудки (измельчить в мелкую пасту) 75 г

восстановленные грибы шиитаке (нарезать соломкой и бланшировать в кипящей воде) 20 г

мелкая соль (для приправы начинки и корректировки вкуса) по вкусу

глутамат натрия (для приправы начинки и корректировки вкуса) по вкусу

рисовое вино Шаосин (для приправы начинки и корректировки вкуса) по вкусу

кунжутное масло (для приправы начинки) по вкусу

жидкий кукурузный крахмал (для загущения соуса) по вкусу

Инструкции

Подготовить измельчённый сушёный морской гребешок

Положить сушёный морской гребешок в прозрачный бульон и варить на сильном огне 30 минут, затем разобрать на шёлковые волокна. Ветчину, зимние побеги бамбука и грибы шиитаке нарезать соломкой, бланшировать в кипящей воде и перемешать с измельчённым морским гребешком.

Приготовить мясную начинку

Мясо креветок, свинину и куриную грудку измельчить в мелкую пасту. Добавить яичные белки, прозрачный бульон, мелкую соль, глутамат натрия, вино Шаосин и кунжутное масло, перемешивая в одном направлении до получения однородной, связанной начинки. Сформовать из начинки шарики.

Обвалять и сформировать шарики в виде вышивки

Равномерно обвалять каждый мясной шарик в измельчённом морском гребешке так, чтобы волокна покрывали всю поверхность, придавая шарикам вид вышитых.

Приготовить на пару

Выложить обвалянные шарики в пароварку и готовить на пару на сильном огне 7 минут, затем вынуть и слить собравшуюся жидкость.

Загустить соус и полить

Соединить в кастрюле прозрачный бульон, мелкую соль, вино Шаосин, глутамат натрия и жидкий кукурузный крахмал и варить до загустения, затем полить соусом шарики. Сердцевину шпината быстро обжарить до мягкости и выложить вокруг шариков из морского гребешка.