건조 홍합 실 공
산둥(육) 요리인 이 요리는 말린 관자를 익혀 잘게 찢은 다음, 잘게 썬 햄, 겨울죽순, 표고버섯과 섞습니다. 이 혼합물은 새우, 돼지고기, 닭가슴살로 만든 속을 감싸고, 말린 관자 실로 굴린 다음 완전히 익을 때까지 찝니다. 걸쭉한 소스로 마무리하여 매력적인 외관과 신선하고 섬세한 풍미를 선사합니다.
재료
건조 홍합 (맑은 육수에 센 불에서 30분간 삶은 다음 실처럼 가늘게 찢음)
100 g
삼겹살 (곱게 빻아 다짐)
100 g
맑은 육수 (홍합을 삶는 데 사용하며, 속을 간하고 소스를 걸쭉하게 만드는 데 추가로 필요)
100 g
새우 살 (곱게 빻아 다짐)
200 g
겨울 죽순 (채썰어 끓는 물에 데침)
25 g
시금치 잎 (살짝 부드럽게 볶음, 플레이팅에 사용)
25 g
계란 흰자 (고기 속을 섞는 데 사용)
2
햄 (작은 코끼리 눈 모양으로 썰어 끓는 물에 데침)
15 g
닭가슴살 (곱게 빻아 다짐)
75 g
불린 표고버섯 (채썰어 끓는 물에 데침)
20 g
고운 소금 (속을 간하고 맛을 조절)
취향에 맞게
맛살 (속을 간하고 맛을 조절)
취향에 맞게
소흥주 (속을 간하고 맛을 조절)
취향에 맞게
참기름 (속을 간하는 데 사용)
취향에 맞게
물 전분 (소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용)
취향에 맞게
조리 방법
1
건조 홍합 실 준비하기
건조 홍합을 맑은 육수에 넣고 센 불에서 30분간 삶은 다음 실처럼 가늘게 찢어 놓습니다. 햄, 겨울 죽순, 표고버섯을 채썰어 끓는 물에 데치고, 찢어 놓은 홍합과 함께 가볍게 섞습니다.
2
고기 속 섞기
새우 살, 돼지고기, 닭가슴살을 곱게 다져 다짐육을 만듭니다. 계란 흰자, 맑은 육수, 고운 소금, 맛살, 소흥주, 참기름을 넣고 한 방향으로 저어 매끄럽고 뭉친 속이 될 때까지 섞습니다. 속을 동글동글하게 빚어 놓습니다.
3
자수 공 모양으로 코팅하기
고기 공을 홍합 실에 골고루 굴려 표면 전체에 실이 붙도록 하고, 자수 공 모양으로 빚습니다.
4
공 찌기
코팅한 공을 찜기에 넣고 센 불에서 7분간 찌어낸 다음, 모인 물기를 제거합니다.
5
소스 걸쭉하게 만들어 부어 완성
냄비에 맑은 육수, 고운 소금, 소흥주, 맛살, 물 전분을 함께 넣고 걸쭉해질 때까지 익혀 자수 공 위에 부어 줍니다. 시금치 잎을 살짝 부드럽게 볶아 홍합 자수 공 주위에 둘러 완성합니다.
