Jakobsmuschel-Seidenbällchen

Name: Jakobsmuschel-Seidenbällchen
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g getrocknete Jakobsmuscheln (in klarer Brühe bei starker Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dann zu seidenartigen Fäden zerzupfen); 100 g fettes Schweinefleisch (zu einer feinen Paste zerkleinert); 100 g klare Brühe (zum Köcheln der Jakobsmuscheln verwendet, plus zusätzliche nach Bedarf zum Würzen der Füllung und Binden der Soße); 200 g Garnelenfleisch (zu einer feinen Paste zerkleinert); 25 g Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert); 25 g Spinat-Herzen (unter Rühren gebraten bis zart, zum Anrichten verwendet); 2 Eiweiß (zum Mischen der Fleischfüllung); 15 g Schinken (in kleine Elefantenohr-Scheiben geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert); 75 g Hähnchenbrustfleisch (zu einer feinen Paste zerkleinert); 20 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert); nach Geschmack feines Salz (zum Würzen der Füllung und Anpassen des Geschmacks); nach Geschmack MSG (zum Würzen der Füllung und Anpassen des Geschmacks); nach Geschmack Shaoxing-Wein (zum Würzen der Füllung und Anpassen des Geschmacks); nach Geschmack Sesamöl (zum Würzen der Füllung); nach Geschmack nasse Speisestärke (zum Binden der Soße)

Ein Gericht der Shandong-Küche (Lu-Küche): Getrocknete Jakobsmuscheln werden gekocht und in feine Fäden gezupft, anschließend mit in Streifen geschnittenem Schinken, Winterbambussprossen und Shiitake-Pilzen vermischt. Diese Mischung wird in eine Füllung aus Garnelen, Schweinefleisch und Hühnerbrust eingewickelt, in Fäden aus getrockneten Jakobsmuscheln gerollt und gedämpft, bis sie gar ist. Verfeinert wird das Gericht mit einer gebundenen Soße – es präsentiert sich optisch ansprechend und überzeugt mit einem frischen, feinen Geschmack.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

getrocknete Jakobsmuscheln (in klarer Brühe bei starker Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dann zu seidenartigen Fäden zerzupfen) 100 g

fettes Schweinefleisch (zu einer feinen Paste zerkleinert) 100 g

klare Brühe (zum Köcheln der Jakobsmuscheln verwendet, plus zusätzliche nach Bedarf zum Würzen der Füllung und Binden der Soße) 100 g

Garnelenfleisch (zu einer feinen Paste zerkleinert) 200 g

Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert) 25 g

Spinat-Herzen (unter Rühren gebraten bis zart, zum Anrichten verwendet) 25 g

Eiweiß (zum Mischen der Fleischfüllung) 2

Schinken (in kleine Elefantenohr-Scheiben geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert) 15 g

Hähnchenbrustfleisch (zu einer feinen Paste zerkleinert) 75 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert) 20 g

feines Salz (zum Würzen der Füllung und Anpassen des Geschmacks) nach Geschmack

MSG (zum Würzen der Füllung und Anpassen des Geschmacks) nach Geschmack

Shaoxing-Wein (zum Würzen der Füllung und Anpassen des Geschmacks) nach Geschmack

Sesamöl (zum Würzen der Füllung) nach Geschmack

nasse Speisestärke (zum Binden der Soße) nach Geschmack

Anleitung

Die zerkleinerten getrockneten Jakobsmuscheln vorbereiten

Die getrockneten Jakobsmuscheln in die klare Brühe geben und bei starker Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dann zu seidenartigen Fäden zerzupfen. Den Schinken, die Winterbambussprossen und die Shiitake-Pilze in Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und zusammen mit den zerkleinerten Jakobsmuscheln vermengen.

Die Fleischfüllung mischen

Das Garnelenfleisch, Schweinefleisch und Hähnchenbrustfleisch zu feinen Pasten zerkleinern. Das Eiweiß, die klare Brühe, feines Salz, MSG, Shaoxing-Wein und Sesamöl hinzufügen und in eine Richtung rühren, bis die Mischung eine glatte, zusammenhängende Füllung bildet. Die Füllung zu Bällchen formen.

Zu Stickerei-Bällchen formen

Jedes Fleischbällchen gleichmäßig in der zerkleinerten Jakobsmuschel-Mischung wälzen, sodass die Fäden rundum an der Oberfläche haften, und die Bällchen wie Stickerei-Bällchen formen.

Die Bällchen dämpfen

Die umhüllten Bällchen in einen Dämpfer setzen und bei starker Hitze 7 Minuten dämpfen, dann herausnehmen und die gesammelte Flüssigkeit abgießen.

Die Soße binden und darüber gießen

Klare Brühe, feines Salz, Shaoxing-Wein, MSG und nasse Speisestärke in einem Topf verrühren und kochen, bis die Soße eindickt, dann über die Stickerei-Bällchen gießen. Die Spinat-Herzen kurz unter Rühren braten, bis sie gerade zart sind, und um die Jakobsmuschel-Stickerei-Bällchen anrichten, um das Gericht zu vollenden.