Boulettes de soie aux pétoncles secs

Name: Boulettes de soie aux pétoncles secs
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g pétoncles secs (mijotés dans un bouillon clair à feu vif pendant 30 minutes, puis effilochés en filaments soyeux); 100 g porc gras (haché en une pâte fine); 100 g bouillon clair (utilisé pour mijoter les pétoncles, plus la quantité supplémentaire nécessaire pour assaisonner la farce et épaissir la sauce); 200 g chair de crevettes (hachée en une pâte fine); 25 g pousses de bambou d'hiver (coupées en filaments et blanchies dans l'eau bouillante); 25 g cœurs d'épinards (sautés jusqu'à tendreté, utilisés pour le dressage); 2 blancs d'œufs (utilisés pour mélanger la farce de viande); 15 g jambon (coupé en petites tranches en forme d'œil d'éléphant et blanchies dans l'eau bouillante); 75 g chair de blanc de poulet (hachée en une pâte fine); 20 g champignons shiitake réhydratés (coupés en filaments et blanchis dans l'eau bouillante); sel fin (pour assaisonner la farce et ajuster la saveur), to taste; MSG (pour assaisonner la farce et ajuster la saveur), to taste; vin de Shaoxing (pour assaisonner la farce et ajuster la saveur), to taste; huile de sésame (pour assaisonner la farce), to taste; fécule de maïs humide (pour épaissir la sauce), to taste

Un plat de la cuisine du Shandong (Lu) : les coquilles Saint-Jacques séchées sont cuites et effilochées, puis mélangées avec du jambon effiloché, des pousses de bambou d'hiver et des champignons shiitake. Le mélange est enveloppé dans une farce à base de crevettes, de porc et de blanc de poulet, roulé dans des filaments de coquilles Saint-Jacques séchées, et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit prêt. Il est fini avec une sauce épaissie, présentant une apparence attrayante et une saveur fraîche et délicate.

1 h 10 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

pétoncles secs (mijotés dans un bouillon clair à feu vif pendant 30 minutes, puis effilochés en filaments soyeux) 100 g

porc gras (haché en une pâte fine) 100 g

bouillon clair (utilisé pour mijoter les pétoncles, plus la quantité supplémentaire nécessaire pour assaisonner la farce et épaissir la sauce) 100 g

chair de crevettes (hachée en une pâte fine) 200 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en filaments et blanchies dans l'eau bouillante) 25 g

cœurs d'épinards (sautés jusqu'à tendreté, utilisés pour le dressage) 25 g

blancs d'œufs (utilisés pour mélanger la farce de viande) 2

jambon (coupé en petites tranches en forme d'œil d'éléphant et blanchies dans l'eau bouillante) 15 g

chair de blanc de poulet (hachée en une pâte fine) 75 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en filaments et blanchis dans l'eau bouillante) 20 g

sel fin (pour assaisonner la farce et ajuster la saveur) to taste

MSG (pour assaisonner la farce et ajuster la saveur) to taste

vin de Shaoxing (pour assaisonner la farce et ajuster la saveur) to taste

huile de sésame (pour assaisonner la farce) to taste

fécule de maïs humide (pour épaissir la sauce) to taste

Instructions

Préparer les pétoncles secs effilochés

Ajouter les pétoncles secs au bouillon clair et laisser mijoter à feu vif pendant 30 minutes, puis les effilocher en filaments soyeux. Couper le jambon, les pousses de bambou d'hiver et les champignons shiitake en filaments, les blanchir dans l'eau bouillante et les mélanger avec les pétoncles effilochés.

Mélanger la farce de viande

Hacher la chair de crevettes, le porc et le blanc de poulet en pâtes fines. Ajouter les blancs d'œufs, le bouillon clair, le sel fin, le MSG, le vin de Shaoxing et l'huile de sésame, et remuer dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne une farce lisse et cohérente. Façonner la farce en boules.

Enrober pour former des boules en broderie

Rouler uniformément chaque boulette de viande dans le mélange de pétoncles effilochés afin que les filaments adhèrent à toute la surface, en donnant aux boulettes l'apparence de boules brodées.

Cuire les boules à la vapeur

Placer les boules enrobées dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 7 minutes, puis retirer et égoutter tout le liquide qui s'est accumulé.

Épaissir la sauce et la verser

Combiner le bouillon clair, le sel fin, le vin de Shaoxing, le MSG et la fécule de maïs humide dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement, puis verser la sauce sur les boules en broderie. Faire sauter brièvement les cœurs d'épinards jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et les disposer autour des boules en broderie de pétoncles pour terminer.