Cuisses de grenouilles sautées aux légumes

Name: Cuisses de grenouilles sautées aux légumes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Cuisses de grenouilles désossées et nettoyées; 250 g Légumes verts; 3 g Sel fin; 10 g Vin de Shaoxing; 1.5 g Glutamate monosodique; 100 g Bouillon supérieur; 0.5 g Sucre; 100 g Bouillon secondaire léger; 0.05 g Poivre blanc; 0.5 g Huile de sésame; 10 g Fécule sèche; 500 g Saindoux cuit (environ 65 g utilisés); 10 g Bouillie de fécule humide; 0.5 g Ail haché; 2.5 g Tranches de gingembre décoratives (5 morceaux)

Un plat classique de la cuisine du Guangdong (cantonaise). Les cuisses de grenouille sont désossées, blanchies rapidement dans l'huile chaude, puis sautées avec des légumes selon la technique du passage à l'huile (拉油).

25 min

Facile

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Cuisses de grenouilles sautées aux légumes

Ingrédients

Cuisses de grenouilles désossées et nettoyées 250 g

Légumes verts 250 g

Sel fin 3 g

Vin de Shaoxing 10 g

Glutamate monosodique 1.5 g

Bouillon supérieur 100 g

Sucre 0.5 g

Bouillon secondaire léger 100 g

Poivre blanc 0.05 g

Huile de sésame 0.5 g

Fécule sèche 10 g

Saindoux cuit (environ 65 g utilisés) 500 g

Bouillie de fécule humide 10 g

Ail haché 0.5 g

Tranches de gingembre décoratives (5 morceaux) 2.5 g

Instructions

Faire mariner les cuisses de grenouilles

Désossez les cuisses de grenouilles et enrobez-les uniformément de fécule sèche jusqu'à ce qu'elles soient bien couvertes.

Sauter les légumes

Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 15 g de saindoux cuit, puis ajoutez les légumes verts, 1,5 g de sel fin et le bouillon secondaire léger. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient cuits aux neuf dixièmes environ, puis versez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Sauter et terminer le plat

Nettoyez le wok et placez-le sur feu vif. Ajoutez davantage de saindoux cuit et chauffez jusqu'à ce qu'il atteigne environ 40 pour cent de la pleine température, puis ajoutez les cuisses de grenouilles et passez-les dans l'huile pendant environ 30 secondes avant de les égoutter dans une passoire. Remettez le wok sur le feu, ajoutez l'ail haché, les tranches de gingembre et les morceaux de grenouille, arrosez avec le vin de Shaoxing et mélangez. Versez le bouillon supérieur, puis ajoutez le glutamate monosodique, le sucre, le poivre blanc et les 1,5 g restants de sel fin, et laissez mijoter environ 30 secondes jusqu'à ce que les cuisses de grenouilles soient juste cuites. Épaississez avec une fine bouillie de fécule humide, incorporez les légumes précuits, arrosez d'huile de sésame et de 20 g de saindoux cuit, donnez un dernier tour et servez immédiatement.