Muslos de rana salteados con verduras

Name: Muslos de rana salteados con verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Muslos de rana limpios y deshuesados; 250 g Verduras; 3 g Sal fina; 10 g Vino de Shaoxing; 1.5 g Glutamato monosódico; 100 g Caldo superior; 0.5 g Azúcar; 100 g Caldo secundario ligero; 0.05 g Pimienta blanca; 0.5 g Aceite de sésamo; 10 g Almidón seco; 500 g Manteca cocida (aproximadamente 65 g utilizados); 10 g Mezcla de almidón húmedo; 0.5 g Ajo picado; 2.5 g Rodajas de jengibre decorativas (5 piezas)

Un plato clásico de la cocina de Guangdong (cantonesa). Las ancas de rana se deshuesan, se blanquean rápidamente en aceite caliente y luego se saltean junto con verduras utilizando la técnica de pasar por aceite (拉油).

25 min

Fácil

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Ingredientes

Muslos de rana limpios y deshuesados 250 g

Verduras 250 g

Sal fina 3 g

Vino de Shaoxing 10 g

Glutamato monosódico 1.5 g

Caldo superior 100 g

Azúcar 0.5 g

Caldo secundario ligero 100 g

Pimienta blanca 0.05 g

Aceite de sésamo 0.5 g

Almidón seco 10 g

Manteca cocida (aproximadamente 65 g utilizados) 500 g

Mezcla de almidón húmedo 10 g

Ajo picado 0.5 g

Rodajas de jengibre decorativas (5 piezas) 2.5 g

Instrucciones

Marinar los muslos de rana

Deshuese los muslos de rana y revuélvalos uniformemente con el almidón seco hasta que estén bien cubiertos.

Saltear las verduras

Caliente un wok a fuego medio, añada 15 g de la manteca cocida, luego agregue las verduras, 1.5 g de sal fina y el caldo secundario ligero. Saltee hasta que las verduras estén cocidas aproximadamente nueve décimos, luego viértalas en un colador para escurrir el exceso de líquido.

Saltear y terminar el plato

Limpie el wok y colóquelo a fuego alto. Agregue más manteca cocida y caliente hasta que alcance aproximadamente el 40 por ciento de la temperatura máxima, luego añada los muslos de rana y páselos por el aceite durante unos 30 segundos antes de escurrirlos en un colador. Vuelva a poner el wok al fuego, añada el ajo picado, las rodajas de jengibre y los trozos de rana, rocíe con el vino de Shaoxing y revuelva para combinar. Vierta el caldo superior, luego agregue el glutamato monosódico, el azúcar, la pimienta blanca y los 1.5 g restantes de sal fina, y cocine a fuego lento durante unos 30 segundos hasta que los muslos de rana estén justo cocidos. Espese con una mezcla fina del almidón húmedo, incorpore las verduras precocinadas, rocíe con el aceite de sésamo y 20 g de manteca cocida, dé todo un último revuelto y sirva inmediatamente.