أرجل ضفادع مقلية مع الخضروات

Name: أرجل ضفادع مقلية مع الخضروات
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g أرجل ضفادع منزوعة العظم ومُنظفة; 250 g خضروات ورقية; 3 g ملح ناعم; 10 g نبيذ شاوشينغ; 1.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 100 g مرقة فاخرة; 0.5 g سكر; 100 g مرقة ثانوية خفيفة; 0.05 g فلفل أبيض; 0.5 g زيت السمسم; 10 g نشا جاف; 500 g شحم مطبوخ (يُستخدم حوالي 65 غرام تقريبًا); 10 g خليط نشا مبلل; 0.5 g ثوم مفروم; 2.5 g شرائح زنجبيل للزينة (5 قطع)

طبق كلاسيكي من مطبخ قوانغدونغ (الكانتوني). تُنزع عظام أرجل الضفدع، ثم تُمرَّر سريعاً في زيت ساخن، ثم تُقلَّب على النار مع الخضروات باستخدام تقنية تمرير الزيت (拉油).

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

أرجل ضفادع منزوعة العظم ومُنظفة 250 g

خضروات ورقية 250 g

ملح ناعم 3 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1.5 g

مرقة فاخرة 100 g

سكر 0.5 g

مرقة ثانوية خفيفة 100 g

فلفل أبيض 0.05 g

زيت السمسم 0.5 g

نشا جاف 10 g

شحم مطبوخ (يُستخدم حوالي 65 غرام تقريبًا) 500 g

خليط نشا مبلل 10 g

ثوم مفروم 0.5 g

شرائح زنجبيل للزينة (5 قطع) 2.5 g

الخطوات

تتبيل أرجل الضفادع

انزع العظام عن أرجل الضفادع وقلّبها جيدًا مع النشا الجاف حتى تتغطى بالكامل.

قلي الخضروات على النار

سخّن مقلاة الووك على نار متوسطة، ثم أضف 15 غرام من الشحم المطبوخ، ثم أضف الخضروات الورقية و1.5 غرام من الملح الناعم والمرقة الثانوية الخفيفة. قلّب على النار حتى تنضج الخضروات بمقدار تسعة أعشار النضج تقريبًا، ثم صُبّها في مصفاة لتصفية السائل الزائد.

تقليب الطبق على النار وإنهاؤه

نظّف مقلاة الووك وضعها على نار عالية. أضف المزيد من الشحم المطبوخ وسخّن حتى تصل إلى حوالي 40 بالمئة من درجة الحرارة القصوى، ثم أضف أرجل الضفادع ومرّرها في الزيت لمدة 30 ثانية تقريبًا قبل تصفيتها في مصفاة. أعد المقلاة إلى النار، وأضف الثوم المفروم وشرائح الزنجبيل وقطع الضفادع، وانثر نبيذ شاوشينغ، وقلّب ليمتزج الجميع. صُبّ المرقة الفاخرة، ثم أضف غلوتامات أحادية الصوديوم والسكر والفلفل الأبيض و1.5 غرام المتبقية من الملح الناعم، واتركه يغلي برفق لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تنضج أرجل الضفادع تمامًا. كثّف بخليط رقيق من النشا المبلل، ثم أدمج الخضروات المطبوخة مسبقًا، وانثر زيت السمسم و20 غرام من الشحم المطبوخ، وقلّب كل شيء نهائيًا، وقدّمه فورًا.