야채를 곁들인 볶음 개구리 다리

Name: 야채를 곁들인 볶음 개구리 다리
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g 뼈 없는 손질된 개구리 다리; 250 g 채소 잎채소; 3 g 고운 소금; 10 g 소흥주; 1.5 g 미원; 100 g 고급 육수; 0.5 g 설탕; 100 g 담백한 보조 육수; 0.05 g 백후추; 0.5 g 참기름; 10 g 마른 전분; 500 g 볶은 돈육 (약 65 g 사용); 10 g 젖은 전분 풀; 0.5 g 다진 마늘; 2.5 g 장식용 생강 슬라이스 (5조각)

광둥(광둥) 요리의 전통 요리입니다. 개구리 다리는 뼈를 발라내고 뜨거운 기름에 살짝 데친 다음, 라유(拉油) 기법을 사용하여 채소와 함께 볶습니다.

25분

쉬움

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재료

뼈 없는 손질된 개구리 다리 250 g

채소 잎채소 250 g

고운 소금 3 g

소흥주 10 g

미원 1.5 g

고급 육수 100 g

설탕 0.5 g

담백한 보조 육수 100 g

백후추 0.05 g

참기름 0.5 g

마른 전분 10 g

볶은 돈육 (약 65 g 사용) 500 g

젖은 전분 풀 10 g

다진 마늘 0.5 g

장식용 생강 슬라이스 (5조각) 2.5 g

조리 방법

개구리 다리를 재우다

개구리 다리의 뼈를 발라내고 마른 전분과 골고루 섞어 잘 코팅되도록 한다.

채소를 볶다

중불로 웍을 달구어 볶은 돈육 15 g를 넣고, 채소 잎채소, 고운 소금 1.5 g, 담백한 보조 육수를 넣는다. 채소가 약 90% 정도 익을 때까지 볶은 다음 체에 받쳐 과량의 물기를 제거한다.

볶음과 마무리

웍을 씻고 강불에 올린다. 볶은 돈육을 더 넣어 기름이 약 40% 정도의 온도에 이를 때까지 달군 다음, 개구리 다리를 넣고 약 30초 정도 유수를 통과시킨 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다. 다시 웍을 불에 올려 다진 마늘, 생강 슬라이스, 개구리 조각을 넣고 소흥주를 끼얹어 잘 섞는다. 고급 육수를 붓고 미원, 설탕, 백후추, 나머지 고운 소금 1.5 g를 넣은 뒤 약 30초간 약한 불에 졸여 개구리 다리가 완전히 익도록 한다. 젖은 전분 풀을 묽게 풀어 걸쭉하게 하고 미리 익혀둔 채소를 넣어 섞은 다음 참기름과 볶은 돈육 20 g를 끼얹어 한 번 더 섞은 뒤 즉시 접시에 담는다.