كرات الحرير بالمحار المجفف

Name: كرات الحرير بالمحار المجفف
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g المحار المجفف (يُسلق في مرق صافٍ على نار عالية لمدة 30 دقيقة، ثم يُفرك ليصبح على شكل خيوط كالحرير); 100 g لحم خنزير دهني (يُفرم فرماً ناعماً حتى يصبح عجينة); 100 g مرق صافٍ (يُستخدم لسلق المحار، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة لتتبيل الحشوة وتكثيف الصلصة); 200 g لحم الجمبري (يُفرم فرماً ناعماً حتى يصبح عجينة); 25 g براعم الخيزران الشتوي (تقطع على شكل شرائح رفيعة وتُسلق في ماء مغلي); 25 g قلوب السبانخ (تُقلى حتى تصبح طرية، وتُستخدم للتزيين); 2 بياض البيض (يُستخدم لخلط حشوة اللحم); 15 g لحم الخنزير المقدد (يقطع على شكل شرائح صغيرة بحجم عين الفيل ويُسلق في ماء مغلي); 75 g لحم صدر الدجاج (يُفرم فرماً ناعماً حتى يصبح عجينة); 20 g فطر الشيتاكي المُعاد ترطيبه (يقطع على شكل شرائح رفيعة ويُسلق في ماء مغلي); حسب الذوق ملح ناعم (لتتبيل الحشوة وضبط النكهة); حسب الذوق الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (لتتبيل الحشوة وضبط النكهة); حسب الذوق نبيذ شاوشينغ (لتتبيل الحشوة وضبط النكهة); حسب الذوق زيت السمسم (لتتبيل الحشوة); حسب الذوق نشا الذرة المبلل (لتكثيف الصلصة)

طبق من مطبخ شاندونغ (لو): يُطهى بلح البحر المجفف ويُفتت، ثم يُخلط مع لحم الخنزير المقدد المُفتت، وبراعم الخيزران الشتوي، وفطر شيتاكي. يُلف الخليط في حشوة مكونة من الروبيان ولحم الخنزير وصدر الدجاج، ويُلف بخيوط بلح البحر المجفف، ويُطهى على البخار حتى ينضج. يُقدَّم مع صلصة مُكثَّفة، ليظهر بمظهر جذاب ونكهة طازجة ورقيقة.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

المحار المجفف (يُسلق في مرق صافٍ على نار عالية لمدة 30 دقيقة، ثم يُفرك ليصبح على شكل خيوط كالحرير) 100 g

لحم خنزير دهني (يُفرم فرماً ناعماً حتى يصبح عجينة) 100 g

مرق صافٍ (يُستخدم لسلق المحار، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة لتتبيل الحشوة وتكثيف الصلصة) 100 g

لحم الجمبري (يُفرم فرماً ناعماً حتى يصبح عجينة) 200 g

براعم الخيزران الشتوي (تقطع على شكل شرائح رفيعة وتُسلق في ماء مغلي) 25 g

قلوب السبانخ (تُقلى حتى تصبح طرية، وتُستخدم للتزيين) 25 g

بياض البيض (يُستخدم لخلط حشوة اللحم) 2

لحم الخنزير المقدد (يقطع على شكل شرائح صغيرة بحجم عين الفيل ويُسلق في ماء مغلي) 15 g

لحم صدر الدجاج (يُفرم فرماً ناعماً حتى يصبح عجينة) 75 g

فطر الشيتاكي المُعاد ترطيبه (يقطع على شكل شرائح رفيعة ويُسلق في ماء مغلي) 20 g

ملح ناعم (لتتبيل الحشوة وضبط النكهة) حسب الذوق

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (لتتبيل الحشوة وضبط النكهة) حسب الذوق

نبيذ شاوشينغ (لتتبيل الحشوة وضبط النكهة) حسب الذوق

زيت السمسم (لتتبيل الحشوة) حسب الذوق

نشا الذرة المبلل (لتكثيف الصلصة) حسب الذوق

الخطوات

تحضير خيوط المحار المجفف

يُضاف المحار المجفف إلى المرق الصافي ويُسلق على نار عالية لمدة 30 دقيقة، ثم يُفرك ليصبح على شكل خيوط كالحرير. يُقطع لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران الشتوي وفطر الشيتاكي على شكل شرائح رفيعة، وتُسلق في ماء مغلي، ثم تُخلط مع خيوط المحار.

خلط حشوة اللحم

يُفرم لحم الجمبري ولحم الخنزير ولحم صدر الدجاج فرماً ناعماً حتى تصير عجائن. يُضاف بياض البيض والمرق الصافي والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ وزيت السمسم، ويُحرَّك في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط حشوة ناعمة ومتماسكة. تُشكَّل الحشوة على هيئة كرات.

تغليف الكرات لتأخذ شكل الكرات المطرزة

تُغلَّف كل كرة لحم بخليط خيوط المحار بالتساوي بحيث تلتصق الخيوط بسطحها من جميع الجهات، وتُشكَّل الكرات لتظهر بشكل كرات مطرزة.

تبخير الكرات

تُوضع الكرات المغلفة في قدر بخاري وتُبخر على نار عالية لمدة 7 دقائق، ثم تُرفع ويُصفى عنها أي سائل قد تجمع.

تكثيف الصلصة وصبها فوق الكرات

يُمزج المرق الصافي والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم ونشا الذرة المبلل في قدر ويُطهى حتى يصبح سميكاً، ثم تُسكب الصلصة فوق الكرات المطرزة. تُقلى قلوب السبانخ قليلاً حتى تصبح طرية فحسب، وتُرتَّب حول كرات المحار المطرزة لإكمال التقديم.