Bolas de Seda de Vieira Seca

Name: Bolas de Seda de Vieira Seca
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g vieiras secas (cocidas en caldo claro a fuego fuerte durante 30 minutos, luego desmenuzadas en hebras sedosas); 100 g cerdo graso (picado en pasta fina); 100 g caldo claro (usado para cocer las vieiras, más extra según sea necesario para sazonar el relleno y espesar la salsa); 200 g carne de camarón (picada en pasta fina); 25 g brotes de bambú de invierno (cortados en hebras y blanqueados en agua hirviendo); 25 g corazones de espinaca (salteados hasta que estén tiernos, usados para emplatar); 2 claras de huevo (usadas para mezclar el relleno de carne); 15 g jamón (cortado en pequeñas rodajas ojo de elefante y blanqueado en agua hirviendo); 75 g carne de pechuga de pollo (picada en pasta fina); 20 g hongos shiitake rehidratados (cortados en hebras y blanqueados en agua hirviendo); to taste sal fina (para sazonar el relleno y ajustar el sabor); to taste glutamato monosódico (para sazonar el relleno y ajustar el sabor); to taste vino de Shaoxing (para sazonar el relleno y ajustar el sabor); to taste aceite de sésamo (para sazonar el relleno); to taste maicena húmeda (para espesar la salsa)

Un plato de la cocina de Shandong (Lu): las vieiras secas se cocinan y se desmenuzan, luego se mezclan con jamón desmenuzado, brotes de bambú de invierno y hongos shiitake. La mezcla se envuelve en un relleno hecho de camarones, cerdo y pechuga de pollo, se enrolla en hebras de vieira seca y se cocina al vapor hasta que esté listo. Se termina con una salsa espesada, presentando una apariencia atractiva y un sabor fresco y delicado.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

vieiras secas (cocidas en caldo claro a fuego fuerte durante 30 minutos, luego desmenuzadas en hebras sedosas) 100 g

cerdo graso (picado en pasta fina) 100 g

caldo claro (usado para cocer las vieiras, más extra según sea necesario para sazonar el relleno y espesar la salsa) 100 g

carne de camarón (picada en pasta fina) 200 g

brotes de bambú de invierno (cortados en hebras y blanqueados en agua hirviendo) 25 g

corazones de espinaca (salteados hasta que estén tiernos, usados para emplatar) 25 g

claras de huevo (usadas para mezclar el relleno de carne) 2

jamón (cortado en pequeñas rodajas ojo de elefante y blanqueado en agua hirviendo) 15 g

carne de pechuga de pollo (picada en pasta fina) 75 g

hongos shiitake rehidratados (cortados en hebras y blanqueados en agua hirviendo) 20 g

sal fina (para sazonar el relleno y ajustar el sabor) to taste

glutamato monosódico (para sazonar el relleno y ajustar el sabor) to taste

vino de Shaoxing (para sazonar el relleno y ajustar el sabor) to taste

aceite de sésamo (para sazonar el relleno) to taste

maicena húmeda (para espesar la salsa) to taste

Instrucciones

Preparar las vieiras secas desmenuzadas

Añadir las vieiras secas al caldo claro y cocer a fuego fuerte durante 30 minutos, luego desmenuzarlas en hebras sedosas. Cortar el jamón, los brotes de bambú de invierno y los hongos shiitake en hebras, blanquearlos en agua hirviendo y mezclar junto con las vieiras desmenuzadas.

Mezclar el relleno de carne

Picar la carne de camarón, el cerdo y la pechuga de pollo en pastas finas. Añadir las claras de huevo, el caldo claro, la sal fina, el glutamato monosódico, el vino de Shaoxing y el aceite de sésamo, y revolver en una dirección hasta que la mezcla se convierta en un relleno suave y cohesivo. Formar el relleno en bolas.

Rebozar para formar bolas de bordado

Rebozar uniformemente cada bola de carne en la mezcla de vieiras desmenuzadas para que las hebras se adhieran por toda la superficie, dando a las bolas la apariencia de bolas de bordado.

Cocer al vapor las bolas

Colocar las bolas rebozadas en una vaporera y cocer al vapor a fuego fuerte durante 7 minutos, luego retirar y escurrir cualquier líquido que se haya acumulado.

Espesar la salsa y verter encima

Combinar caldo claro, sal fina, vino de Shaoxing, glutamato monosódico y maicena húmeda en una olla y cocinar hasta que espese, luego verter la salsa sobre las bolas de bordado. Saltear los corazones de espinaca brevemente hasta que estén tiernos y colocarlos alrededor de las bolas de bordado de vieira para terminar.