Жареный плавник акулы с османтусом

Name: Жареный плавник акулы с османтусом
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 8 h 10 min
Ingredients: 400 г сушеный плавник акулы; 3 яйца; 100 г топленый свиной жир; 150 г нежирная свинина; 1 старая курица; 1 кусок свиной голяшки; 15 г приготовленный рубленый ветчина; имбирь, зеленый лук, соевый соус, рубленый зеленый лук и перец, вино Шаосин, мелкая соль, MSG, по вкусу; 12 тонкие блинные листы; 12 листьев нежные листья салата

Блюдо из провинции Чжэцзян, в котором предварительно тушёные плавники акулы обжариваются с взбитым яйцом и измельчённым нежирным свиным фаршем до равномерного покрытия и мягкости. Готовое блюдо имеет золотистый цвет, напоминающий цветы османтуса, а также отличается свежестью, ароматом и шелковистой текстурой.

8 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушеный плавник акулы 400 г

яйца 3

топленый свиной жир 100 г

нежирная свинина 150 г

старая курица 1

кусок свиной голяшки 1

приготовленный рубленый ветчина 15 г

имбирь, зеленый лук, соевый соус, рубленый зеленый лук и перец, вино Шаосин, мелкая соль, MSG по вкусу

тонкие блинные листы 12

нежные листья салата 12 листьев

Инструкции

Шаг 1

Замочите сушеный плавник акулы в свежей воде на 3–4 часа, затем бланшируйте в кастрюле с кипятком. Выньте и промойте свежей водой, счистите любой песок, затем снова бланшируйте в кипятке и промойте холодной водой. Повторите этот процесс бланширования и промывания 3–4 раза, удалите кости плавника, затем тщательно промойте свежей водой, чтобы удалить все посторонние привкусы, мелкий песок и мелкие косточки. Далее положите плавник акулы в кастрюлю, добавьте имбирь, зеленый лук и вино Шаосин для замачивания, затем выньте и отставьте остывать в свежей воде. Нарежьте кусок свиной голяшки на крупные куски и разрежьте старую курицу вдоль позвоночника.

Шаг 2

Возьмите 1 глиняный горшок, выстелите дно бамбуковыми полосками (под ними положите бамбуковые палочки). Разложите очищенный плавник акулы на бамбуковых полосках. Положите сверху еще один слой бамбуковых полосок, затем бланшируйте старую курицу и кусок свиной голяшки в кипятке, выньте и положите на бамбуковые полоски. Добавьте соевый соус, вино Шаосин, имбирь и зеленый лук. Сначала доведите до кипения на сильном огне, затем тушите на среднем-слабом огне 4 часа (пока мясо не станет мягким). Удалите имбирь, зеленый лук, старую курицу и кусок свиной голяшки, и переложите плавник акулы в миску. Измельчите нежирную свинину, обжарьте рубленый зеленый лук и перец в воке до аромата, затем добавьте взбитое яйцо, MSG, вино Шаосин и мелкую соль к плавнику акулы, хорошо перемешайте и отставьте.

Шаг 3

Разогрейте вок, добавьте масло, затем добавьте плавник акулы и измельченную нежирную свинину. Обжаривайте равномерно, пока смесь не станет легкой и воздушной, затем переложите на сервировочную тарелку. Посыпьте рубленым ветчиной и подавайте с 2 тарелками сладкого уксуса, 1 тарелкой тонких блинных листов и 1 тарелкой листьев салата.