금관화 상어 지느러미 볶음
절강 요리 중 하나로, 졸인 상어 지느러미를 풀어둔 달걀과 다진 돼지고기 살코기와 함께 고르게 섞이고 부드러워질 때까지 볶아 만듭니다. 완성된 요리는 황금색으로, 계화(桂花)와 닮았으며, 신선하고 향기롭고 실크처럼 매끄러운 식감을 지니고 있습니다.
재료
건조 상어 지느러미
400 g
계란
3
돼지기름
100 g
살코기 돼지고기
150 g
늙은 닭
1
돼지 족발 덩어리
1
다진 삶은 햄
15 g
생강, 파, 간장, 다진 파와 후추, 사오싱 주, 고운 소금, MSG
to taste
얇은 전병
12
연한 상추 잎
12 cloves
조리 방법
1
1단계
건조 상어 지느러미를 신선한 물에 3~4시간 담갔다가 끓는 물에 데치십시오. 꺼내 신선한 물로 헹구고, 모래를 긁어내고, 다시 끓는 물에 데쳐 차가운 물로 헹구십시오. 이 데치기와 헹구기 과정을 3~4회 반복한 후 지느러미 뼈를 제거하고, 신선한 물로 헹구어 모든 이상한 냄새, 미세 모래와 작은 뼈 조각을 없애십시오. 다음, 상어 지느러미를 냄비에 넣고 생강, 파, 사오싱 주를 넣어 담갔다가 꺼내 신선한 물에서 식히십시오. 돼지 족발 덩어리를 큰 조각으로 자르고, 늙은 닭을 등뼈 따라 반으로 갈라주십시오.
2
2단계
점토 냄비 1개를 준비하고 바닥에 대나무 조각을 깔고(대나무 젓가락을 아래에 놓습니다). 깨끗이 씻은 상어 지느러미를 대나무 조각 위에 배열하십시오. 위에 또 다른 대나무 조각 층을 놓고, 늙은 닭과 돼지 족발 덩어리를 끓는 물에 데쳐 꺼내 대나무 조각 위에 놓으십시오. 간장, 사오싱 주, 생강, 파를 넣으십시오. 먼저 강불로 끓인 다음 중약불에서 4시간 동안 끓여 고기가 부드러워지도록 합니다. 생강, 파, 늙은 닭, 돼지 족발 덩어리를 꺼내고, 상어 지느러미를 그릇으로 옮기십시오. 살코기 돼지고기를 다지고, 다진 파와 후추를 웍에서 볶아 향이 나게 한 후, 상어 지느러미에 깨진 계란, MSG, 사오싱 주, 고운 소금을 넣고 잘 섞어 놓으십시오.
3
3단계
웍을 달구고 기름을 넣은 후 상어 지느러미와 다진 살코기 돼지고기를 넣으십시오. 혼합물이 가볍고 폭신해질 때까지 골고루 볶은 다음 접시에 옮기십시오. 다진 햄을 뿌리고, 달콤한 식초 2접시, 얇은 전병 1접시, 상추 잎 1접시와 함께 제공하십시오.
