زعانف القشق بالزعفران
طبق تشجيانغي يُحضر بالقلي السريع لزعنفة القرش المطبوخة مسبقاً على نار هادئة مع البيض المخفوق ولحم الخنزير المفروم قليل الدسم حتى تتغطى زعنفة القرش بالكامل بالمكونات ويصبح طرياً. الطبق النهائي ذهبي اللون، يشبه أزهار الأوسمانثوس، ويتميز بنكهة منعشة ورائحة طيبة وملمس حريري.
المكونات
زعانف القرش المجففة
400 g
بيض
3
دهن الخنزير المذاب
100 g
لحم خنزير قليل الدهن
150 g
دجاجة قديمة
1
قطعة من ظنيف الخنزير
1
لحم خنزير مفروم مطهو
15 g
زنجبيل، بصل أخضر، صلصة الصويا، بصل أخضر مفروم وفلفل، نبيذ شاوشينغ، ملح دقيق، MSG
to taste
لفائف فطائر رقيقة
12
أوراق الخس الرقيقة
12 cloves
الخطوات
1
الخطوة 1
انقع زعانف القرش المجففة في ماء عذب لمدة 3 إلى 4 ساعات، ثم اسلقها في قدر من الماء المغلي. أخرجها واشطفها بماء عذب، اكشط أي رمل، ثم اسلقها مرة أخرى في ماء مغلي واشطفها بماء بارد. كرر عملية السلق والغسيل 3 إلى 4 مرات، أزل عظام الزعانف، ثم اشطفها جيدًا بماء عذب للتخلص من جميع الروائح الكريهة والرمل الناعم وشظايا العظام الصغيرة. بعد ذلك، ضع زعانف القرش في قدر، أضف الزنجبيل والبصل الأخمر ونبيذ شاوشينغ للنقع، ثم أخرجها واتركها تبرد في ماء عذب. اقطع قطعة ظنيف الخنزير إلى قطع كبيرة، وافتح الدجاجة القديمة على طول العمود الفقري.
2
الخطوة 2
خذ قدرًا من الفخار، افرش قاعه بشرائح من الخيزران (ضع أعواد الخيزران تحتها). رتب زعانف القرش النظيفة على شرائح الخيزران. ضع طبقة أخرى من شرائح الخيزران فوقها، ثم اسلق الدجاجة القديمة وقطعة ظنيف الخنزير في ماء مغلي، أخرجها وضعها على شرائح الخيزران. أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل والبصل الأخضر. اتركها تغلي على نار عالية، ثم اتركها على نار متوسطة منخفضة لمدة 4 ساعات (حتى يصبح اللحم طريًا). أخرج الزنجبيل والبصل الأخضر والدجاجة القديمة وقطعة ظنيف الخنزير، وانقل زعانف القرش إلى وعاء. افرم اللحم الخنزير القليل الدهن، اقلي البصل الأخضر المفروم والفلفل في مقلاة حتى تفوح رائحتهم، ثم أضف البيض المخفوق وMSG ونبيذ شاوشينغ والملح الدقيق إلى زعانف القرش، اخلط جيدًا واتركه جانبًا.
3
الخطوة 3
سخن مقلاة، أضف زيتًا، ثم أضف زعانف القرش واللحم الخنزير القليل الدهن المفروم. اقلي المزيج حتى يصبح خفيفًا وهشًا، ثم انقله إلى طبق التقديم. رشه بلحم الخنزير المفروم المطبوخ، وقدمه مع طبقين من الخل الحلو، وطبق من لفائف الفطائر الرقيقة وطبق من أوراق الخس.
