Gebratene Osmanthus-Haifischflosse

Name: Gebratene Osmanthus-Haifischflosse
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 8 h 10 min
Ingredients: 400 g getrocknete Haifischflosse; 3 Eier; 100 g ausgelassenes Schmalz; 150 g mageres Schweinefleisch; 1 Suppenhuhn; 1 Schweinshaxe-Stück; 15 g gekochter Schinken, gehackt; nach Geschmack Ingwer, Frühlingszwiebel, Sojasauce, gehackte Frühlingszwiebel und Pfeffer, Shaoxing-Wein, feines Salz, MSG; 12 dünne Pfannkuchen; 12 Blätter zarte Salatblätter

Ein Gericht aus Zhejiang, bei dem geschmorter Haifischflossen mit geschlagenem Ei und gehacktem magerem Schweinefleisch unter Rühren gebraten wird, bis alles gleichmäßig umhüllt und zart ist. Das fertige Gericht ist goldgelb, erinnert an Osmanthusblüten und hat eine frische, duftende und seidige Konsistenz.

8 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

getrocknete Haifischflosse 400 g

Eier 3

ausgelassenes Schmalz 100 g

mageres Schweinefleisch 150 g

Suppenhuhn 1

Schweinshaxe-Stück 1

gekochter Schinken, gehackt 15 g

Ingwer, Frühlingszwiebel, Sojasauce, gehackte Frühlingszwiebel und Pfeffer, Shaoxing-Wein, feines Salz, MSG nach Geschmack

dünne Pfannkuchen 12

zarte Salatblätter 12 Blätter

Anleitung

Schritt 1

Weichen Sie die getrocknete Haifischflosse 3 bis 4 Stunden in frischem Wasser ein und blanchieren Sie sie anschließend in einem Topf mit kochendem Wasser. Herausnehmen und mit frischem Wasser abspülen, eventuellen Sand abschaben, dann erneut in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen. Wiederholen Sie diesen Blanchier- und Spülvorgang 3 bis 4 Mal, entfernen Sie die Flossenknochen und spülen Sie sie dann gründlich mit frischem Wasser ab, um alle Nebenaromen, feinen Sand und kleinen Knochensplitter zu beseitigen. Geben Sie als Nächstes die Haifischflosse in einen Topf, fügen Sie Ingwer, Frühlingszwiebel und Shaoxing-Wein zum Einweichen hinzu, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie in frischem Wasser abkühlen. Hacken Sie das Schweinshaxe-Stück in große Stücke und spalten Sie das Suppenhuhn entlang des Rückgrats.

Schritt 2

Nehmen Sie 1 Tontopf und legen Sie den Boden mit Bambusstreifen aus (legen Sie Bambusstäbchen darunter). Ordnen Sie die gereinigte Haifischflosse auf den Bambusstreifen an. Legen Sie eine weitere Schicht Bambusstreifen darüber, blanchieren Sie dann das Suppenhuhn und das Schweinshaxe-Stück in kochendem Wasser, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf die Bambusstreifen. Fügen Sie Sojasauce, Shaoxing-Wein, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzu. Zuerst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 Stunden köcheln lassen (bis das Fleisch zart ist). Entfernen Sie Ingwer, Frühlingszwiebel, Suppenhuhn und Schweinshaxe-Stück und geben Sie die Haifischflosse in eine Schüssel. Hacken Sie das magere Schweinefleisch, braten Sie die gehackte Frühlingszwiebel und den Pfeffer in einem Wok an, bis sie duften, fügen Sie dann das verquirlte Ei, MSG, Shaoxing-Wein und feines Salz zur Haifischflosse hinzu, mischen Sie alles gut und stellen Sie es beiseite.

Schritt 3

Erhitzen Sie einen Wok, fügen Sie Öl hinzu, dann die Haifischflosse und das gehackte magere Schweinefleisch. Gleichmäßig anbraten, bis die Mischung locker und fluffig ist, dann auf einen Servierteller geben. Mit gehacktem Schinken bestreuen und mit 2 Tellern süßem Essig, 1 Teller dünnen Pfannkuchen und 1 Teller Salatblättern servieren.