Aleta de tiburón salteada con osmanto

Name: Aleta de tiburón salteada con osmanto
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 8 h 10 min
Ingredients: 400 g aleta de tiburón seca; 3 huevos; 100 g manteca de cerdo derretida; 150 g carne de cerdo magra; 1 gallina vieja; 1 trozo de codillo de cerdo; 15 g jamón cocido picado; al gusto jengibre, cebolleta, salsa de soja, cebolleta y pimienta picadas, vino de Shaoxing, sal fina, glutamato monosódico; 12 tortitas finas; 12 hojas hojas tiernas de lechuga

Un plato de Zhejiang en el que la aleta de tiburón estofada se saltea con huevo batido y carne magra de cerdo picada hasta que quede uniformemente cubierta y tierna. El plato terminado es de color dorado, parecido a las flores de osmanto, con una textura fresca, fragante y sedosa.

8 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

aleta de tiburón seca 400 g

huevos 3

manteca de cerdo derretida 100 g

carne de cerdo magra 150 g

gallina vieja 1

trozo de codillo de cerdo 1

jamón cocido picado 15 g

jengibre, cebolleta, salsa de soja, cebolleta y pimienta picadas, vino de Shaoxing, sal fina, glutamato monosódico al gusto

tortitas finas 12

hojas tiernas de lechuga 12 hojas

Instrucciones

Paso 1

Remoja la aleta de tiburón seca en agua fresca durante 3 a 4 horas, luego blanquea en una olla de agua hirviendo. Retira y enjuaga con agua fresca, raspa cualquier resto de arena, luego blanquea nuevamente en agua hirviendo y enjuaga con agua fría. Repite este proceso de blanqueado y enjuague de 3 a 4 veces, retira las espinas de la aleta, luego enjuaga abundantemente con agua fresca para eliminar todos los sabores no deseados, la arena fina y los pequeños fragmentos de hueso. A continuación, coloca la aleta de tiburón en una olla, añade jengibre, cebolleta y vino de Shaoxing para remojar, luego retira y reserva para enfriar en agua fresca. Corta el trozo de codillo de cerdo en trozos grandes, y parte la gallina vieja a lo largo de la columna.

Paso 2

Toma 1 olla de barro, cubre el fondo con tiras de bambú (coloca palillos de bambú debajo). Coloca la aleta de tiburón limpia sobre las tiras de bambú. Coloca otra capa de tiras de bambú encima, luego blanquea la gallina vieja y el trozo de codillo de cerdo en agua hirviendo, retíralos y colócalos sobre las tiras de bambú. Añade salsa de soja, vino de Shaoxing, jengibre y cebolleta. Primero lleva a ebullición a fuego alto, luego cocina a fuego medio-bajo durante 4 horas (hasta que la carne esté tierna). Retira el jengibre, la cebolleta, la gallina vieja y el trozo de codillo de cerdo, y transfiere la aleta de tiburón a un bol. Pica la carne de cerdo magra, saltea la cebolleta y pimienta picadas en un wok hasta que estén fragantes, luego añade el huevo batido, glutamato monosódico, vino de Shaoxing y sal fina a la aleta de tiburón, mezcla bien y reserva.

Paso 3

Calienta un wok, añade aceite, luego añade la aleta de tiburón y la carne de cerdo magra picada. Saltea de manera uniforme hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, luego transfiere a un plato de servir. Espolvorea con jamón picado, y acompaña con 2 platos de vinagre dulce, 1 plato de tortitas finas y 1 plato de hojas de lechuga.