桂花炒めフカヒレ

Name: 桂花炒めフカヒレ
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 8 h 10 min
Ingredients: 400 g 乾燥フカヒレ; 3 卵; 100 g ラード; 150 g 豚赤身肉; 1 老鶏; 1 豚足肉の塊; 15 g ゆで刻みハム; to taste 生姜、ネギ、醤油、刻みネギと胡椒、紹興酒、精塩、化学調味料; 12 薄餅; 12 cloves 柔らかいレタスの葉

浙江料理の一つで、煮込んだフカヒレを溶き卵と豚ひき肉と一緒に炒め、全体に均一に絡んで柔らかくなるまで仕上げた料理です。完成品は黄金色で、金木犀の花を思わせる見た目で、新鮮で香り高く、口当たりのよいなめらかな食感が特徴です。

8時間10分

簡単

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材料

乾燥フカヒレ 400 g

卵 3

ラード 100 g

豚赤身肉 150 g

老鶏 1

豚足肉の塊 1

ゆで刻みハム 15 g

生姜、ネギ、醤油、刻みネギと胡椒、紹興酒、精塩、化学調味料 to taste

薄餅 12

柔らかいレタスの葉 12 cloves

作り方

手順1

乾燥フカヒレを3〜4時間清水に浸し、沸騰した湯で湯通しする。取り出して清水ですすぎ、砂があれば削ぎ落とし、再び沸騰湯で湯通しして冷水ですすぐ。この湯通しとすすぎの工程を3〜4回繰り返し、ヒレの骨を取り除き、异味や微細な砂、小さな骨片を完全に取り除くため清水で十分にすすぐ。次に、フカヒレを鍋に入れ、生姜、ネギ、紹興酒を加えて浸し、取り出して清水の中で冷ましておく。豚足肉の塊を大きめに切り、老鶏は背骨に沿って開く。

手順2

土鍋1つを用意し、底に竹のすだれを敷く（下に竹箸を置く）。洗ったフカヒレを竹のすだれの上に並べる。上にも竹のすだれを敷き、老鶏と豚足肉の塊を沸騰湯で湯通しして取り出し、竹のすだれの上に置く。醤油、紹興酒、生姜、ネギを加える。まず強火で沸騰させ、中弱火で4時間煮込む（肉が柔らかくなるまで）。生姜、ネギ、老鶏、豚足肉の塊を取り除き、フカヒレをボウルに移す。豚赤身肉をみじん切りにし、中華鍋で刻みネギと胡椒を香りが出るまで炒め、溶き卵、化学調味料、紹興酒、精塩をフカヒレに加えてよく混ぜ、置いておく。