Queue de requin sautée à l'osmanthus

Name: Queue de requin sautée à l'osmanthus
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 8 h 10 min
Ingredients: 400 g nageoire de requin séchée; 3 œufs; 100 g saindoux fondu; 150 g porc maigre; 1 vieille poule; 1 morceau de jarret de porc; 15 g jambon haché cuit; selon le goût gingembre, ciboule, sauce soja, ciboule hachée et poivre, vin de Shaoxing, sel fin, glutamate monosodique; 12 crêpes fines à farcir; 12 cloves feuilles de laitue tendres

Un plat du Zhejiang dans lequel des ailerons de requin braisés sont sautés avec de l'œuf battu et du porc maigre haché jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés et tendres. Le plat terminé est de couleur dorée, ressemblant à des fleurs d'osmanthe, avec une texture fraîche, parfumée et soyeuse.

8 h 10 min

Facile

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Ingrédients

nageoire de requin séchée 400 g

œufs 3

saindoux fondu 100 g

porc maigre 150 g

vieille poule 1

morceau de jarret de porc 1

jambon haché cuit 15 g

gingembre, ciboule, sauce soja, ciboule hachée et poivre, vin de Shaoxing, sel fin, glutamate monosodique selon le goût

crêpes fines à farcir 12

feuilles de laitue tendres 12 cloves

Instructions

Étape 1

Faites tremper la nageoire de requin séchée dans de l'eau fraîche pendant 3 à 4 heures, puis blanchissez-la dans une casserole d'eau bouillante. Retirez-la et rincez-la à l'eau fraîche, grattez tout le sable, puis blanchissez-la à nouveau dans l'eau bouillante et rincez-la à l'eau froide. Répétez ce processus de blanchiment et de rinçage 3 à 4 fois, retirez les arêtes de la nageoire, puis rincez-la abondamment à l'eau fraîche pour éliminer toutes les mauvaises odeurs, le sable fin et les petits fragments d'os. Ensuite, placez la nageoire de requin dans une casserole, ajoutez du gingembre, de la ciboule et du vin de Shaoxing pour la faire tremper, puis retirez-la et réservez-la pour qu'elle refroidisse dans l'eau fraîche. Coupez le morceau de jarret de porc en gros morceaux, et fendez la vieille poule le long de la colonne vertébrale.

Étape 2

Prenez 1 faitout en terre cuite, tapissez le fond de lanières de bambou (placez des baguettes de bambou en dessous). Disposez la nageoire de requin nettoyée sur les lanières de bambou. Placez une autre couche de lanières de bambou sur le dessus, puis blanchissez la vieille poule et le morceau de jarret de porc dans l'eau bouillante, retirez-les et placez-les sur les lanières de bambou. Ajoutez de la sauce soja, du vin de Shaoxing, du gingembre et de la ciboule. Portez d'abord à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 4 heures (jusqu'à ce que la viande soit tendre). Retirez le gingembre, la ciboule, la vieille poule et le morceau de jarret de porc, et transférez la nageoire de requin dans un bol. Hachez le porc maigre, faites revenir la ciboule hachée et le poivre dans un wok jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajoutez l'œuf battu, le glutamate monosodique, le vin de Shaoxing et le sel fin à la nageoire de requin, mélangez bien et réservez.

Étape 3

Faites chauffer un wok, ajoutez de l'huile, puis ajoutez la nageoire de requin et le porc maigre haché. Sauter uniformément jusqu'à ce que le mélange soit léger et aérien, puis transférez-le sur un plat de service. Parsemez de jambon haché, et servez avec 2 assiettes de vinaigre doux, 1 assiette de crêpes fines à farcir et 1 assiette de feuilles de laitue.