Жареные котлеты из креветок «Хвост Феникса»
Традиционное шаньдунское блюдо с яркими красками, хрустящей корочкой, нежной сердцевиной и насыщенным ароматом.
Ингредиенты
Крупные зелёные креветки (промыть, удалить головы и панцирь, оставив хвостовой панцирь, надрезать спинку и удалить кишечную вену)
250 г
Паровая булочка (очистить, нарезать кубиками по 2 мм)
1
Кинза (удалить корни, промыть и обсушить)
50 г
Белая часть зелёного лука
25 г
Сладкая бобовая паста
15 г
Вино Шаосин
20 г
Мелкая соль
3 г
Луково-перечная приправа
10 г
Инструкции
1
Подготовка и маринование креветок
Промойте крупные зелёные креветки, удалите головы и панцирь, оставив хвостовые панцири, и надрежьте спинку, удалив кишечную вену. Выложите на тарелку и перемешайте с вином Шаосин, мелкой солью и луково-перечной приправой для маринования.
2
Подготовка гарнира
Очистите паровую булочку и нарежьте кубиками по 2 мм; отложите на тарелку. У кинзы удалите корни, промокните насухо и выложите на тарелку стеблями наружу.
3
Нанизать креветок
Нанижите замаринованные креветки на зубочистки по 5 штук на каждую, всего 12 шпажек; отложите.
4
Покрыть кляром
Взбейте яичные белки с влажным кукурузным крахмалом в миске до получения однородного кляра. Держа каждую шпажку за хвостик, равномерно обмакните креветку в кляр, затем обваляйте в кубиках булочки так, чтобы они прилипли со всех сторон. Выложите на тарелку.
5
Обжарить во фритюре
Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне до 150 °C (примерно 60% нагрева). Аккуратно опустите креветочные котлеты в масло и обжаривайте до абрикосово-жёлтого цвета. Извлеките и дайте стечь лишнему маслу.
6
Подача
Выньте зубочистки, выложите креветочные котлеты на тарелку с кинзой и подавайте с небольшой пиалой белой части зелёного лука и сладкой бобовой пасты.
