Filetes de Camarón Cola de Fénix Salteados
Una especialidad tradicional de Shandong con colores vivos, un exterior crujiente, un interior tierno y un aroma intenso.
Ingredientes
Camarón verde grande (lavado, cabeza y cáscara retiradas, cáscara de la cola conservada, desvenado a lo largo del lomo)
250 g
Pan al vapor (pelado, cortado en cubos de 2 mm)
1
Cilantro (raíces retiradas, limpiado y seco)
50 g
Partes blancas de cebolleta
25 g
Salsa de frijol dulce
15 g
Vino de Shaoxing
20 g
Sal fina
3 g
Condimento de cebolleta y pimienta
10 g
Instrucciones
1
Preparación y marinado del camarón
Lave los camarones verdes grandes, retire las cabezas y las cáscaras manteniendo intactas las cáscaras de la cola, y desvene a lo largo del lomo. Colóquelos en un plato y mézclelos con vino de Shaoxing, sal fina y condimento de cebolleta y pimienta para marinar.
2
Preparar los acompañamientos
Pele el pan al vapor y córtelo en cubos de 2 mm; reserve en un plato. Recorte el cilantro retirando las raíces, séquelo con palmaditas y dispóngalo en un plato con los tallos orientados hacia afuera.
3
Ensartar los camarones
Ensarte los camarones marinados en palillos, 5 camarones por brocheta, para un total de 12 brochetas; reserve.
4
Rebozar con la masa
Bata las claras de huevo con almidón de maíz húmedo en un bol hasta formar una masa suave. Sujetando cada brocheta por la cola, cubra los camarones de manera uniforme con la masa y luego presione los cubos de pan para que se adhieran por todos lados. Coloque en un plato.
5
Freír en aceite
Caliente aceite de cacahuete en un wok a fuego medio hasta 150 °C (aproximadamente al 60 % de calor). Baje con cuidado los filetes de camarón al aceite y fría hasta que estén de color amarillo albaricoque. Retire y escurra el exceso de aceite.
6
Emplatar y servir
Retire los palillos, disponga los filetes de camarón sobre el plato forrado con cilantro y sirva con un platillo pequeño de partes blancas de cebolleta y salsa de frijol dulce al lado.
