봉황꼬리 새우 커틀릿 볶음
선명한 색감, 바삭한 외피, 부드러운 안쪽, 풍부한 향을 자랑하는 전통 산둥(山東) 요리 특산물입니다.
재료
대하(씻어 머리와 껍질을 제거하고 꼬리 껍질은 남기며 등쪽의 내장을 제거한 것)
250 g
찐빵(껍질을 벗겨 2mm 정육면체로 자른 것)
1
고수(뿌리를 제거하고 씻어 물기를 닦아둔 것)
50 g
대파 흰부분
25 g
단두반장
15 g
소흥주
20 g
정제소금
3 g
대파 후춧가루 양념
10 g
조리 방법
1
새우 준비와 숙성
대하를 깨끗이 씻고 머리와 껍질을 제거하되 꼬리 껍질은 남기며 등쪽의 내장을 제거한다. 접시에 담아 소흥주, 정제소금, 대파 후춧가루 양념을 넣고 버무려 숙성시킨다.
2
곁들이기 준비
찐빵의 껍질을 벗기고 2mm 정육면체로 잘라 접시에 담아 둔다. 고수는 뿌리를 제거하고 물기를 닦아낸 뒤 줄기가 바깥쪽을 향하도록 접시에 가지런히 놓는다.
3
새우 꿰기
숙성시킨 새우를 이쑤시개에 꿰는데 꼬치당 5마리씩, 총 12꼬치를 만들고 따로 둔다.
4
반죽 입히기
그릇에 달걀 흰자와 물전분을 넣고 풀어 매끄러운 반죽을 만든다. 각 꼬치를 꼬리 부분으로 잡고 새우에 반죽을 고르게 입힌 다음 빵 조각을 눌러 사방에 잘 붙도록 한다. 접시에 담아 둔다.
5
튀기기
중불로 가열한 웍에 땅콩유를 150°C(약 6할 온도)로 덥힌다. 새우 커틀릿을 조심스럽게 기름에 넣고 살구색이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 기름을 뺀다.
6
담아 내놓기
이쑤시개를 빼고 고수를 깔아놓은 접시 위에 새우 커틀릿을 가지런히 담은 다음, 대파 흰부분과 단두반장을 곁들인 작은 접시와 함께 제공한다.
