Gebratene Phönixschwanz-Garnelen-Schnitzel
Eine traditionelle Spezialität aus Shandong mit lebendigen Farben, einer knusprigen Außenseite, einem zarten Inneren und einem reichen Aroma.
Zutaten
Große grüne Garnelen (gewaschen, Kopf und Schale entfernt, Schwanzschale belassen, am Rücken entdarmt)
250 g
Gedämpftes Brötchen (geschält, in 2-mm-Würfel geschnitten)
1
Koriander (Wurzeln entfernt, gereinigt und getrocknet)
50 g
Lauchzwiebelweiß
25 g
Süße Bohnensauce
15 g
Shaoxing-Wein
20 g
Feines Salz
3 g
Lauchzwiebel-Pfeffer-Würzmischung
10 g
Anleitung
1
Vorbereitung und Marinieren der Garnelen
Waschen Sie die großen grünen Garnelen, entfernen Sie die Köpfe und Schalen, während Sie die Schwanzschalen intakt lassen, und entdarmen Sie sie am Rücken. Auf einen Teller legen und mit Shaoxing-Wein, feinem Salz und Lauchzwiebel-Pfeffer-Würzmischung zum Marinieren vermengen.
2
Beilagen vorbereiten
Das gedämpfte Brötchen schälen und in 2-mm-Würfel schneiden; auf einem Teller beiseitestellen. Den Koriander putzen, indem die Wurzeln entfernt werden, trocken tupfen und auf einem Teller mit den Stielen nach außen anrichten.
3
Garnelen aufspießen
Die marinierten Garnelen auf Zahnstocher stecken, 5 Garnelen pro Spieß, für insgesamt 12 Spieße; beiseitestellen.
4
Mit Teig überziehen
Eiweiß mit feuchter Speisestärke in einer Schüssel zu einem glatten Teig verquirlen. Jeden Spieß am Schwanz haltend, die Garnelen gleichmäßig mit dem Teig überziehen, dann die Brötchenwürfel andrücken, damit sie überall haften. Auf einen Teller legen.
5
Frittieren
Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze auf 150 °C erhitzen (etwa 60 % heiß). Die Garnelenschnitzel vorsichtig in das Öl geben und goldgelb frittieren. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
6
Anrichten und servieren
Die Zahnstocher herausziehen, die Garnelenschnitzel über dem mit Koriander ausgelegten Teller anrichten und mit einer kleinen Schale Lauchzwiebelweiß und süßer Bohnensauce dazu servieren.
