شرائح الجمبري بذيول العنقاء المقلية
طبق تقليدي من شاندونغ بألوان زاهية، وقشرة مقرمشة، وداخل طري، ورائحة غنية.
المكونات
جمبري أخضر كبير (مغسول، الرأس والصدفة منزوعتان، قشرة الذيل محفوظة، الخيط الأسود مزال على الظهر)
250 g
خبز بخاري (مقشر، مقطوع إلى مكعبات بحجم 2 ملم)
1
كزبرة (الجذور منزوعة، منظفة، ومجففة)
50 g
أطراف البصل الأخضر البيضاء
25 g
صلصة الفول الحلوة
15 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
ملح ناعم
3 g
بهارات البصل الأخضر والفلفل
10 g
الخطوات
1
تحضير الجمبري وتتبيله
اغسل الجمبري الأخضر الكبير، انزع الرؤوس والأصداف مع الحفاظ على أصداف الذيول سليمة، وانزع الخيط الأسود على الظهر. ضعه على طبق وقلّبه مع نبيذ شاوشينغ والملح الناعم وبهارات البصل الأخضر والفلفل ليتبل.
2
تحضير المرافقات
قشّر الخبز البخاري وقطعه إلى مكعبات بحجم 2 ملم؛ ضعه جانباً على طبق. نظّف الكزبرة بإزالة الجذور، جففها بالتربيت، ورتبها على طبق مع توجيه السيقان نحو الخارج.
3
تخييط الجمبري على الأسياخ
خيّط الجمبري المتبل على أعواد الأسنان، 5 حبات جمبري لكل سيخ، بإجمالي 12 سيخاً؛ ضعها جانباً.
4
تغليف بالخلطة
اخفق بياض البيض مع نشا الذرة المبلل في وعاء لتشكيل عجينة ناعمة. مع الإمساك بكل سيخ من الذيل، غلّف الجمبري بالعجينة بالتساوي، ثم اضغط مكعبات الخبز عليه لتلتصق من جميع الجهات. ضعه على طبق.
5
القلي العميق
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى 150 درجة مئوية (حوالي 60% من السخونة). أنزل شرائح الجمبري بعناية في الزيت واقلِها حتى يصبح لونها أصفر مشمشي. أزلها وصفِّ الزيت الزائد.
6
التقديم على الطبق
اسحب أعواد الأسنان، رتّب شرائح الجمبري فوق الطبق المبطّن بالكزبرة، وقدّمه مع طبق صغير من أطراف البصل الأخضر البيضاء وصلصة الفول الحلوة على الجانب.
