Côtelettes de crevettes à la queue de phénix sautées

Name: Côtelettes de crevettes à la queue de phénix sautées
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Grosses crevettes vertes (lavées, tête et carapace retirées, carapace de la queue conservée, déveinées le long du dos); 1 Pain cuit à la vapeur (pelé, coupé en cubes de 2 mm); 50 g Coriandre (racines retirées, nettoyée et séchée); 25 g Blancs de ciboule; 15 g Sauce de haricots sucrée; 20 g Vin de Shaoxing; 3 g Sel fin; 10 g Assaisonnement ciboule-poivre

Une spécialité traditionnelle du Shandong aux couleurs vives, à l'extérieur croustillant, à l'intérieur tendre et à l'arôme riche.

30 min

Facile

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Côtelettes de crevettes à la queue de phénix sautées

Ingrédients

Grosses crevettes vertes (lavées, tête et carapace retirées, carapace de la queue conservée, déveinées le long du dos) 250 g

Pain cuit à la vapeur (pelé, coupé en cubes de 2 mm) 1

Coriandre (racines retirées, nettoyée et séchée) 50 g

Blancs de ciboule 25 g

Sauce de haricots sucrée 15 g

Vin de Shaoxing 20 g

Sel fin 3 g

Assaisonnement ciboule-poivre 10 g

Instructions

Préparation et marinade des crevettes

Lavez les grosses crevettes vertes, retirez les têtes et les carapaces tout en gardant les carapaces de la queue intactes, et déveinez le long du dos. Placez sur une assiette et mélangez avec le vin de Shaoxing, le sel fin et l'assaisonnement ciboule-poivre pour mariner.

Préparer les accompagnements

Pelez le pain cuit à la vapeur et coupez-le en cubes de 2 mm ; réservez sur une assiette. Coupez les racines de la coriandre, séchez-la délicatement en la tamponnant et disposez-la sur une assiette avec les tiges pointant vers l'extérieur.

Enfiler les crevettes

Enfilez les crevettes marinées sur des cure-dents, 5 crevettes par brochette, pour un total de 12 brochettes ; réservez.

Enrober de pâte

Fouettez les blancs d'œufs avec de la fécule humide dans un bol pour former une pâte lisse. En tenant chaque brochette par la queue, enrobez les crevettes uniformément de pâte, puis appuyez les cubes de pain pour qu'ils adhèrent partout. Placez sur une assiette.

Frire

Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à 150 °C (environ 60 % de la chaleur). Plongez délicatement les côtelettes de crevettes dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune abricot. Retirez et égouttez l'excès d'huile.

Dresser et servir

Retirez les cure-dents, disposez les côtelettes de crevettes sur l'assiette garnie de coriandre et servez avec un petit bol de blancs de ciboule et de sauce de haricots sucrée à côté.